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Rolo com chantilly e chocolate

Rolo com chantilly e chocolate


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Trigo:

Separe as claras das gemas. Esfregamos as gemas com o açúcar, a farinha, a essência do rum e o fermento. Batemos bem as claras com uma pitada de sal. Incorpore as gemas na espuma, mexendo de baixo para cima.

Prepare uma assadeira forrada com papel manteiga, despeje a composição e espalhe bem.

Leve ao forno pré-aquecido em fogo médio por cerca de 30 minutos.

Quando o topo estiver pronto, retire o papel manteiga.

Prepare uma toalha úmida, coloque a tampa, enrole levemente e deixe esfriar. Quando esfriar, espalhe a folha levemente.

Creme:

Misture fresco. Em uma panela coloque uma fatia de manteiga ou margarina, leve ao fogo baixo, coloque os pedaços de chocolate quebrados, mexa continuamente até derreter.

Deixe esfriar.

Misturamos o chantilly com o chocolate.

Com uma paleta de madeira espalhamos o creme sobre a superfície da bancada e enrolamos.

Bom apetite!


ROLO PRICOMIGDAL COM CREME DE CHOCOLATE BRANCO E BEZEA

Você poderia pensar que é um verdadeiro desafio fazer um pãozinho de merengue, mas não é nada difícil, e o resultado é tão fino e delicioso que você quase não consegue parar quando comê-lo. Hoje resolvi fazer algo diferente, um pouco mais original - um rolo de amêndoas com creme de chocolate branco, merengue e framboesa.

ingredientes:

  • 3 claras de ovo
  • 150 gr. açúcar em pó
  • 100 gr. amêndoas moídas
  • 1 colher de sopa de amido
  • 1 colher de chá de suco de limão
  • extrato de amêndoa

É muito importante ter as claras em temperatura ambiente. Na primeira fase, preparo o rolo de três claras de ovo, que bato no início com uma pitada de sal até ficarem bem espumosas. Aos poucos, adicione o açúcar e continue a misturar por mais 4-5 minutos até que a mistura brilhe e endureça. Agora vou incorporando aos poucos as amêndoas moídas, amido, suco de limão e essência de amêndoa.

Espalhei a composição em uma bandeja forrada com papel manteiga e coloquei no forno aquecido a 180 °. Após 15 minutos, abaixe a temperatura para 160 ° por mais 25-30 minutos. Aí desligo o forno e deixo lá até quase esfriar.

Para as natas, derreta o chocolate branco em banho-maria e misture bem no chantilly. Tenha muito cuidado ao derreter o chocolate porque ele pode ser cortado facilmente em uma temperatura muito alta.

Viro a assadeira sobre outro papel manteiga, retiro o papel do verso e passo o creme com uma espátula em toda a superfície. Na borda onde vou começar a enrolar, coloco um pouco de molho de framboesa esmagada e alguns pedaços de framboesa inteira.

Deixo na geladeira até que esfrie o suficiente e o creme já esteja endurecido e preparo o merengue que vai cobrir meu pãozinho de amêndoa.

Bato duas claras em neve com 100 gramas de açúcar de confeiteiro até endurecer o suficiente, depois decorei o rolo fazendo pequenos “movimentos” com a espátula. Doure o merengue com o queimador e coloque alguns pedaços de framboesa por cima.


  • para 680 g de creme
  • 250 g de chantilly
  • 200 g de chocolate doméstico (50% cacau)
  • 80 g de açucar
  • 150 g de nozes
  • 1 frasco sem rum

Coloque as nozes em uma frigideira e doure-as levemente e, depois de resfriadas, triture no moinho ou no liquidificador. Eu prefiro finamente moído, mas se você quiser, pode deixá-los maiores.

* Você também pode usar crus, mas com eles fritos o creme fica muito melhor.

Em uma panela coloque o creme para chantilly, o açúcar e o chocolate. Leve ao fogo baixo e mexa até o chocolate derreter, nada mais. Deixe esfriar.

Em seguida, adicione as nozes moídas e a essência de rum. O creme de chocolate e nozes agora tem uma consistência fluida, mas após o resfriamento ficará perfeito para rechear doces.

A gente põe o creme no frio até endurecer, aí a gente usa. Bom trabalho e bom apetite!

Eu usei para preencher nozes (clique para ver a receita).

Outras receitas de creme podem ser encontradas na coleção abaixo & gt & gt & gt

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ROLL & # 8220GIRAPH & # 8221 COM GANACHES DE CHOCOLATE E NOZES

O rolo em que imitamos como um desenho a pele da girafa vai despertar aquele & # 8220wow & # 8221 que encherá nossa alma de alegria & # 8230 O creme também é maravilhoso, então tudo que temos que fazer é deliciar nossos filhos, mas eu Tenho certeza de que nenhum adulto eles não vão recusar uma fatia, eles vão até ficar chateados se não sobrar uma fatia.

INGREDIENTE:

Para a bancada:
4 ovos inteiros + 2 claras de ovo
150 g de açucar
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
1/2 saqueta de açúcar baunilha e bourbon
100 g de farinha
2 colheres de sopa de cacau em pó
1 pitada de sal

Para ganache de chocolate e nozes:
150 g de chocolate ao leite
100 g de chocolate amargo
120 g de chantilly líquido
60 g de nozes picadas

Primeiro preparamos o creme. Derreta o chocolate em banho-maria e misture com o creme de leite e as nozes picadas.

Deixe o creme esfriar por cerca de uma hora. Nesse tempo preparamos o topo, começando a misturar as gemas com o açúcar até formarem uma espuma.

Em seguida, adicione a farinha e misture até ficar homogêneo.

Misture as 6 claras em neve com uma pitada de sal, açúcar de confeiteiro e açúcar de baunilha até formarem uma espuma dura. Incorpore na composição das gemas uma colher de sopa de clara de ovo batida. No início será mais difícil de integrar, mas quanto mais fina a composição, mais cuidado temos de misturá-la de baixo para cima, para que fique o mais arejada possível.

Pegamos algumas colheres de massa e desenhamos no papel manteiga da bandeja um desenho que nos faz pensar nas listras na pele da girafa.

Asse o desenho por 2 minutos no forno pré-aquecido a 180 ° C. Durante este intervalo, misture o resto da massa com o cacau em pó.

Despeje a massa colorida na bandeja, cobrindo o desenho e leve ao forno a parte superior do rolo por 8-9 minutos. Quando estiver pronto, tire-o sobre uma toalha úmida, retire o papel manteiga, enrole o topo com a toalha e deixe assim por cerca de 20-30 minutos (contanto que você tenha paciência), em seguida, desembrulhe, unte com creme e enrole novamente.

Envolvemos o rolo em papel alumínio e deixamos esfriar por algumas horas, depois podemos servir.


Ingredientes Rolo simples e rolo com cacau

Bancada simples para bandeja de 38 & # 21533 cm:

  • 5 ovos grandes
  • 125 gramas de açúcar
  • 125 gramas de farinha
  • 1 vagem de baunilha / 1 sachê de açúcar de baunilha / 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal

bancada com cacau, para uma bandeja de 38 & # 21533 cm:

  • 5 ovos grandes
  • 125 gramas de açúcar
  • 100 gramas de farinha
  • 25 gramas de cacau preto e aromatizado
  • 1 vagem de baunilha / 1 sachê de açúcar de baunilha / 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal

Preparação Rolo de massa simples com cacau, receita de vídeo

Preparação Rolo da massa simples com cacau, receita de texto (para impressão):

1. Nota: como a minha bandeja do forno é bastante grande, usei 5 ovos grandes para cada tipo de bancada, se você tiver uma bandeja menor, em torno de 35 & # 21525 cm, é suficiente usar 4 ovos, ajustando as quantidades dos demais ingredientes: 25 gramas de açúcar / 1 ovo e 25 gramas de matéria seca / 1 ovo, que, no caso da bancada simples, será a farinha branca e para a versão cacau, a farinha misturada ao cacau.

2. Ligue o forno e ajuste-o para 180 graus Celsius. Vamos começar com roll top simples com baunilha: Ovos inteiros são quebrados e colocados em uma tigela grande. Adicione sal, açúcar, sementes de fava de baunilha ralada / açúcar de baunilha. Misture com o misturador em alta velocidade por 4-5 minutos, até obter uma composição que cresceu muito em volume, tornou-se muito mais clara na cor e é consistente o suficiente para, quando drenada lentamente, nas lâminas do misturador, de volta ao tigela, mantenha sua forma por 20-30 segundos.

3. Polvilhe a farinha (125 gramas) por cima e incorpore na base do ovo batido com uma espátula flexível, com a qual a composição do fundo da tigela ficará permanentemente elevada à superfície, enquanto a tigela gira ligeiramente no sentido horário .no sentido horário após cada nova mixagem. A composição levantada do fundo da tigela é derramada sobre o resto da massa na tigela como se dobrada. Em nenhum caso se mistura fortemente, com movimentos circulares, queremos reter tanto do ar acumulado nos ovos batidos como a espuma, sendo este o único "agente de crescimento" desta mesa giratória.

Cozinhando

4. Assim que a composição estiver bem homogeneizada, despeje todo o conteúdo da tigela em uma bandeja coberta com papel manteiga, nivele bem e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C, em altura média, por 12-15 minutos, até a a bancada é ligeiramente dourada e passa no teste do palito.

5. Enquanto isso, prepare um pano de prato perfeitamente limpo, que espalhemos na superfície de trabalho e polvilhe com 1 colher de sopa de açúcar. Esse açúcar tem a função de evitar que a bancada quente grude na toalha enquanto ela esfria. Vire a assadeira, enquanto estiver quente, com a tampa sobre o pano de prato.

Retire com cuidado o papel manteiga e enrole bem a bancada com uma toalha, começando por um dos lados mais longos, até obter um cilindro apertado, completamente embrulhado em uma toalha. Deixe esfriar nesta posição e após esfriar completamente, desenrole, retire a toalha e preencha com o que quisermos.

6. Para topo de rolo de cacau: peneire o cacau em pó (25 gramas) sobre a farinha (100 gramas), misture bem, mexendo, a seguir continue indefinidamente como mostrado nos pontos 2-5, em vez da farinha simples incorporada na base de ovo com farinha misturada com cacau.


Este verão comemos framboesas do nosso jardim pela primeira vez, embora vivamos na casa desde 2011. Junto com a casa, algumas árvores frutíferas, alguns arbustos de groselha preta, um arbusto de amora e alguns arbustos de framboesa entraram em nosso posse. Só comíamos framboesas este ano, não porque nosso arbusto não tivesse produção, mas porque não teve chance de dar frutos. Quando meu marido cortou a grama (simplesmente grama, não posso chamar de grama), nada se interpôs em seu caminho. Por sua vez, a vítima caiu estragão, lariço, hortelã e outras ervas, framboesas, flores e tudo o que se interpôs na sua foice motorizada. Eeee, mas no ano passado a situação mudou, semeei relva e delimitei lindamente a minha horta, horta e ervas bem como a zona onde cresce o arbusto de framboesa e por isso este ano comi framboesas doces e perfumadas da minha própria horta.

E como a nossa framboesa teve uma produção rica, não pude deixar de aproveitar isso, então preparei uma sobremesa 100% natural, leve e fresca, perfeita para os dias quentes de verão e boa só para compartilhar com toda a família.

Tempo de preparação: 00:15 horas
Tempo de cozimento: 00:14 horas
Tempo total: 00:29 horas
Quantidade de porções: 16
Grau de dificuldade: reduzido

Ingredientes enrolados com cream cheese e framboesas

para uma bandeja com L = 39 cm e L = 28 cm

  • 400g de queijo fresco de vaca
  • 200ml de chantilly
  • 3 colheres de sopa de mel
  • 250 g de framboesas
  • ½ colher de chá de casca de limão
  • ½ colher de chá de baunilha moída ou sementes de uma vagem de baunilha

Rolo de Preparação com cream cheese e framboesas

1. Coloquei um papel manteiga em uma assadeira e untei com um pouco de manteiga. Separei as claras da gema. Bati com a batedeira, na velocidade máxima, as gemas com 3 colheres de sopa de mel até ficarem cremosas e um pouco branqueadas. Incorporei às gemas a farinha passada por peneira.

Eu bati as claras em neve. Coloquei metade das claras sobre a composição das gemas, mel e farinha. Misturei tudo levemente com uma espátula e depois acrescentei o resto das claras e incorporei levemente, para que a composição ficasse arejada.

2. Na bandeja já preparada, com o auxílio da espátula, coloco 60% da composição em quatro fileiras. Na composição restante adicionei cacau e incorporei facilmente. Coloquei a composição obtida entre as fileiras já existentes na bandeja. Com a ponta da espátula limpa passei facilmente pelas fiadas da bandeja, longitudinalmente, de cima para baixo, de baixo para cima e assim por diante até o fim e assim obtive um modelo.

3. Coloquei a bandeja no forno pré-aquecido a 180 C / estágio 4 por 15 minutos.

4. Até a minha bancada estar no forno, cuidei do creme. Coloquei o queijo cottage em uma tigela. Deve ser um queijo ligeiramente macio, não um queijo seco. Amassei bem com um garfo e coloquei mel, casca de limão e baunilha. Eu misturei bem.

Em outra tigela, bata o chantilly, bem resfriado na geladeira, até obter um chantilly fofo. Coloquei o chantilly sobre o queijo e incorporei levemente com a espátula. Cobri a tigela e coloquei na geladeira.

5. Lavei bem as framboesas, mas com cuidado, porque todos nós sabemos o que são frutas delicadas e sensíveis e deixamos passar na passadeira.

Experimentei a bancada com um palito e tirei do forno. Deixei esfriar por 3 minutos e depois tirei da panela e virei de cabeça para baixo na trituradora. Retirei cuidadosamente o papel manteiga, enrolei-o no sentido do comprimento, para não quebrar, com o padrão do lado de fora, e embrulhei-o em uma toalha limpa.

Depois que a bancada esfriou completamente, desembrulhei-a com cuidado, espalhei o cream cheese em toda a superfície da bancada com uma espátula, coloquei a framboesa sobre o cream cheese e rolei a bancada.

6. Quando rolei o pãozinho saiu uma pequena parte do creme, mas ficou perfeito principalmente porque os gulosos, eu e meu marido, estávamos esperando a vez :)). E foi assim que me lembrei da minha infância, quando não via a hora de minha mãe colocar o bolo na despensa e minha irmã e eu íamos comer o creme que saía das folhas da borda da bandeja.

Coloquei o rolo em uma bandeja, cobri com filme plástico e coloquei na geladeira por uma hora. À noite, depois que ficou quieto e nosso bebê já estava sonhando, meu marido e eu comemos um pedaço de pãozinho perfumado e fresco e no 2º dia dividimos com o resto da família.


Rolo de chocolate rápido

Bata os ovos com o açúcar e o sal em pó por 10 minutos, até obter uma massa amarela clara. Incorpore a farinha aos poucos, misturada de antemão com o fermento.
Espalhe a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga, o mais uniformemente possível (cerca de 1-1,5 cm de espessura) e leve a assadeira pré-aquecida por 10-15 minutos. Remova a bancada quando ela ficar dourada.
Coloque em uma assadeira polvilhada com açúcar de confeiteiro, com o papel manteiga voltado para cima. Retire o papel onde foi assado e espalhe rapidamente o creme de Nutella ou outro creme de chocolate, em toda a superfície, em camada fina.
Aumente o rolo em uma das pontas (uma tira de 1 cm de espessura) e comece a enrolar dobrando essa tira em direção ao centro. Use a assadeira embaixo para enrolá-la facilmente.
Depois de enrolado, embrulhe o chocolate enrolado na assadeira e leve à geladeira por uma hora.

Conselho útil

✽ Tente terminar de enrolar a bancada antes que esfrie. Uma vez resfriado, ele começará a quebrar.
✽ Se você preferir o rolo de geléia, pode substituir facilmente o creme de chocolate. Mas escolha uma geléia ligeiramente azeda, como cerejas, porque a combinação doce + doce pode ser muito forte.


Bolo De Creme De Chocolate

Bolo muito bom. yamiii.
Bom fim de semana.

Uau R, além da longa espera para as batatas fritas serem degustadas, ainda está bom. Eu acho ela muito boa
Wk repousante e prolífico!

Qual é o tamanho da bandeja?
THX!

Não senti quando o tempo passou. Porque eu já estava farto de quanto creme de ganache & quotgustasas & quot :))
Lavinia, a bandeja mede 40x38 cm - é a bandeja padrão do forno.

Parece f biiiiiiiiii! salivar só de olhar para o monitor! hmmm, não quero saber quantas calorias tem, mas vale a pena tentar, certo ?! )
CLAUDE

Não sei quantas calorias este bolo tem, mas tenho a certeza que é muito bom: D Vale a pena experimentar.

Parece perfeito!
Deve ser muito bom, disse uma menina chocolate :)))
Bom fim de semana. )

:)) Obrigada também Gaby, parece que este bolo não pode faltar aos amantes do chocolate.

isso está certo. só vou tentar fazer um bolo.

Bolo ou bolo é quase a mesma coisa, exceto que a forma do bolo envolve mais trabalho. Isso porque o bolo (ou vamos chamá-lo de bolo) deve ser preparado na borda, e isso requer tempo e paciência (sem falar na dor). E tento ficar o mais longe possível das complicações: D

Não, não, eu também não perdi! Eu roubei e roubei. mmmm, delicioso! Outra bandeja, por favor! -)))

:)) Acho que não seria má ideia fazer outro bolo como este.

Fiquei ouvindo falar em creme de ganache e não sabia o que era.

Sim. Também fiz um bolo ontem e tinha levado creme em vez de líquido, sabe-se que estou zero barrada em doces. Como eu lutei com ela.

Diana, também não estou muito longe. Este foi o primeiro creme de ganache que fiz.
Há um ano não fazia ideia qual era a diferença entre o creme líquido e o creme tubular :) Mas parece que li as receitas com mais atenção do que você: P Espero que o bolo saia no final.

Olá! Por favor, me diga que marca de chantilly você usou?

& # 39 & # 39Barbate & # 39 & # 39, desculpe incomodar, mas minha recomendação no momento é para o creme Vian de Kauf. Tem 30% de gordura, tem um comportamento maravilhoso e é encontrado em caixas de 250 g, o que eu acho muito bom, considerando que se você comprar na Milli por exemplo, é por kg e você não quer usar rápido o suficiente e o resto deixado na caixa. Aquele de que estou a falar custa 2,49 RON para a caixa de 250g, respetivamente 10 RON / kg, enquanto que La Dorna, Milli, mais de 14 RON / kg.
Minha escolha, claro!

Lavinia, quando li que "se comporta maravilhosamente" comprei chantilly para o Vian. É melhor eu cuidar do meu e pegar o que usei. E se eu continuar lendo na net que não é tão fácil de vencer, você também poderia escrever um aviso, alguma coisa.

Não ganhei o creme com este chantilly, um desastre na aparência
]

Então, uma vez ele se comportou maravilhosamente e duas vezes menos maravilhosamente. Não posso opinar, ainda não experimentei.

Pelo contrário, Lavinia, muito obrigado por seu conselho. Eu geralmente usava Milli, mas me incomodava que eu sempre precisasse de duas caixas e não tivesse nada a ver com o resto. Então, para este bolo, usei um creme líquido desconhecido. Talvez até aquele de quem você está falando :) E saiu o bolo perfeito. Afinal, o chantilly não é o ingrediente principal, então não importa muito. Mas eu recomendo que você não use um chocolate doméstico)

Este bolo é bom e ruim. ) só agora encontrei o seu blog e realmente acho que me inscrevo :))

:)) É minha culpa Anda, eu deveria ter conseguido promover o blog muito melhor. Em vez disso, perdi tempo apreciando bolos como o acima: D

Agradável perda de tempo. )) .. Eu me inscrevo no seu blog. Fiz algumas receitas pelas quais te agradeço. hoje. alguns croissants de geléia funcionariam :))
Parabéns pelo blog!

SUPER CREME E EXTRAORDINÁRIO. COZINHEI A MESA EM FORMA REDONDA E FIZ UM BOLO QUE FOI MUITO APRECIADO.

Costumo fazer o oposto, quer dizer, eu transformo bolos em bolos :) Eu realmente não me mato depois de decorar.

mil estrelas. talvez mais do que valha a pena. bom demais.

Estou esperando para ver quantas estrelas receberá amanhã :)

Mas é muito pouco açúcar, apenas 6 colheres de sopa no bolo inteiro. será doce. Sem açúcar no creme. Provavelmente deve haver muito açúcar na calda para cobrir a calda, se quisermos que o bolo seja doce!

Não se preocupe, o bolo de creme de ganache será doce o suficiente. Depende de você quanto açúcar você quer colocar na calda, mas eu recomendo que você não exagere de qualquer maneira.

posso usar cacau em pó em vez de chocolate? o creme vai engrossar assim?

Meu conselho é usar chocolate, caso contrário, você não pode chamá-lo de creme de ganache. Não tentei, mas acho que, só com cacau, o creme só ficaria um creme mais espesso com gosto de cacau :)

Também experimentei esta receita e está muito boa, um bolo de grau 10. Mal posso esperar para fazer de novo. Meu marido e meu filho estão felizes por terem descoberto este bolg.

Também incluí este bolo de creme de chocolate no topo das minhas preferências. Vou fazer com que a alegria de descobrir o blog não diminua com o passar do tempo e que sempre te surpreenderei (ou pelo menos de vez em quando: D) com receitas de 10 notas.

com cacau, não é apenas & quoto creme mais espesso com sabor de cacau & quot, para citar o que precede, porque importa muito o tipo de cacau que você usa. O ideal seria usar um pó com alto percentual de gordura 20-22%, mas também é bom com 10-12% (veja a embalagem do produto).
Quanto ao creme líquido, tem um no Lidl que se chama PILOS e uso em várias combinações, logo após amassar.
Se você ainda faz este bolo, experimente um cacau em pó de muito boa qualidade.

Obrigado pelas sugestões. Mas certamente não farei creme de ganache com cacau em vez de chocolate. Se o chocolate fosse um ingrediente muito caro ou difícil de encontrar, talvez eu tentasse. Sabendo que o bolo ficou perfeito, não posso deixar de experimentar :)

Mal posso esperar para fazer este bolo, yami, yami, gosto muito de chocolate

Depois de experimentar, talvez volte e me diga como foi.

Este comentário foi removido pelo autor.

É usado chocolate preto puro? por favor, eu quero prepará-lo hoje

Sim, este bolo usa chocolate preto puro. Vejo que escrevi "chocolate amargo" nos ingredientes da receita, não pensei que pudesse ser interpretado como um sortido exótico de chocolate :) Bom trabalho!

Com prazer, pergunte-me sempre que tiver alguma dúvida.

o chocolate amargo pode ser substituído pelo chocolate ao leite?

Por favor, conte, qual é a história daqueles cachorrinhos ... apa, chefir. talvez outra coisa?

Só se quiser improvisar, caso contrário não precisa de adicionar líquidos por cima deste bolo de creme de chocolate. Preparei exatamente como escrevi acima, aliás isso pode ser visto nas fotos da receita.

Verificado. Este bolo não é brincadeira. Muito bem. Só que eu não estava com o envelope do cappuccino (não tinha me preparado para fazer o bolo embora já o estivesse vendo), acordei com mais chantilly em casa e disse que devia usar. provavelmente melhor. com cappuccino. Eu segui a receita exatamente (exceto para o envelope de cappuccino) e saí com muito creme :) e a parte superior depois que eu cortei em 2 parecia um pouco pequena. Da próxima vez que eu fizer outro bolo, farei o topo em uma bandeja um pouco maior (vou assar 2 folhas). Bom trabalho com o site. Continue. PS. Experimentei o cuscuz de peixe defumado. Mãe, mãe, bom dia. Tenho feito isso desde então.

Sim, sai bastante creme de ganache, mas é assim que eu quero :) Aliás, isso pode ser visto nas imagens das receitas. Mas você pode alterar facilmente as quantidades da bancada de acordo com seu gosto. Mas vejo que temos os mesmos gostos no cuscuz :))

Este bolo parece muito bom, como se fosse feito em um laboratório de designers-confeiteiros. ))) ou seja, parece perfeito. você é um mestre em doces e não só, meus sinceros parabéns. faça um trabalho maravilhoso!

:)) Obrigado, obrigado. De agora em diante, viverei com a ideia de que sou um mestre: D E quem colocar essas ideias na minha cabeça automaticamente tem o direito de me chamar de Robert)

Lindo. jeitoso. chocolate sinsaaaa :))))) nota 10.

há poucos anos fiz bolos e, por favor, diga-me o que significa a expressão "banho-maria" ao preparar o creme

Banho-maria significa que não vamos colocar a tigela de creme de chocolate diretamente no fogo, mas vamos colocá-lo em outra tigela maior com água que colocamos no fogo.

Boa noite, fiz este bolo, é uma loucura. só que fiz alguma coisa errada com o creme, não alterou em nada o volume, a culpa é do chantilly?

e nem endureceu, o chantilly tinha que ser colocado em banho-maria, para ferver, derretiam o chocolate e paravam?

Olá, em banho-maria guardamos chantilly e chocolate apenas até o chocolate derreter, não tem que ferver - se fosse esse o caso, então eu teria especificado. Pode ser o chantilly (acima uma discussão sobre uma certa marca de chantilly), assim como é possível que eu não tenha guardado o creme na geladeira por tempo suficiente, mas é difícil para mim lidar com isso. Opinião sem estar presente no & quotloc da escritura & quot :)

Com certeza vou experimentar o bolo, mas tenho uma pergunta sobre o que podemos substituir o creme líquido porque aqui onde eu moro não há creme líquido
desde já, obrigado

Nunca experimentei, mas acho que deveria ir com um creme doce e gorduroso.

Eu também fiz um bolo maravilhoso hoje, mas fiquei muito desapontado quando vi que minha bancada não cresceu nada :(
Tive uma casca e não entendo por quê. Não sou especialista em bolos, na verdade é a primeira bancada que fiz. Eu esperava que não fosse perfeito, mas ainda assim! : D Usei o tabuleiro do forno que é bastante grande, pelo menos o dobro do tabuleiro que a minha mãe usou, por isso dobrei as quantidades para a bancada, mas não o fermento em pó. é esse o motivo? Ou será que misturei muito na composição? Uma falha de qualquer maneira :))
Agora estou esperando para ver se o creme endurece, que ainda está na geladeira, talvez eu possa salvar o bolo de alguma forma. Estava pensando em dividir a "casca" ao meio, passar xarope e colocar o creme no meio: D

:) Alexa, Alexa. Bem, você simplesmente optou por não dobrar o fermento em pó. É por isso que o topo do seu bolo não cresceu. Porém, mesmo usando a quantidade exata de fermento em pó, não ficou muito alto (como pode ser visto nas fotos da receita).
Acho que vai amolecer a "casca" depois que você xarar bem (então talvez não faça mal fazer mais xarope). Fiz o mesmo que você pensa: dividi a bancada em duas peças, não cortei na espessura / altura.

AHA! : D
Pensei em não dobrar o fermento porque li na embalagem que se usa um envelope de 500g de farinha. e para que não tenha gosto de & quotde fermento em pó & quot. )). De qualquer maneira, fiz xarope suficiente. Passei xarope uma vez e de manhã fiz xarope mais uma vez. Espero sair.

P.S. Ainda estou esperando o creme endurecer :)

Super este bolo. Eu transformei em um bolo. O creme é delicioso, e a cobertura super fofa.

E me parece que este bolo se transforma maravilhosamente em um bolo. Gostaria apenas de adicionar outra folha para torná-lo mais alto. Ou se não, eu iria torná-lo menor (cerca de uma palma), para torná-lo mais imponente :)

Também gostaria de experimentar, mas preciso de um certo número de peças. Dos ingredientes apresentados, quantas peças saíram? (Peço desculpas se a pergunta foi feita) :)

Anne, só você pode estimar quantos pedaços de bolo receberá - dependendo da forma e do tamanho em que os cortou. Mas não é difícil calcular, imagine que o bolo total terá exatamente metade do tamanho da bandeja do forno (a bandeja tem 40x38 cm).

Também tenho uma pergunta: quando exatamente adiciono o outro meio litro de chantilly ao creme, antes ou depois de retirá-lo da geladeira?
Passei esta receita no cardápio de Natal porque parece muito apetitosa e não gostaria de perder :)
Obrigada,
Adina

Adina, não tem mais meio litro de chantilly. :) Todo o chantilly que usamos é 1/2 l, você provavelmente leu rapidamente e não viu & quotl & quot. Acho que também tenho minha parcela de culpa, te confundi um pouco escrevendo 500 ml na lista de ingredientes e depois dizendo 1/2 l na receita do bolo :)

Oi . O chantilly deve ser batido ou colocado com esse líquido em banho-maria? : -s

Olá, não precisas de bater o creme líquido antes de o colocar em banho-maria - se fosse esse o caso, certamente não teria esquecido de especificar isto :) Bom trabalho!

Fiz o bolo .. fiz xarope de amêndoa .. acabou uma delícia, meu marido não para de elogiar ele e ele finge ser um bolo

:) É um pouco difícil encontrar uma falha neste bolo, especialmente porque deixamos a cargo de cada um escolher a essência com que a cobertura será xarope. No caso do seu marido, as amêndoas podem ser o "calcanhar de Aquiles" :)

Muita farinha e cacau. depois de adicioná-los, ganhei uma pedra que não assei mais, não fazia sentido

Como ter problemas com um topo de bolo tão simples. Mas quem sabe você pode até conseguir uma pedra se colocar todas as colheres em cima e usar os menores ovos que encontrar no mercado. Você não deve desanimar, da próxima vez use como unidade de medida algumas colheres normais (nem criadas, nem com ponta) e outras médias (ou grandes, ovos para maior segurança).

Olá Robert, Descobri o seu blog recentemente, no sábado fiz o bolo Tosca, ficou muito bom, agora estou salivando com este bolo de creme de chocolate.

Olá, é melhor tarde do que nunca. :) Estou curioso para saber qual desses dois bolos você acha que vai ficar melhor.

Olá, também gostei do bolo Tosca, mas acho que vou gostar mais desse bolo porque simplesmente adoro chocolate. o creme já está na geladeira, eu ligo o balcão.

Acho que você já provou o creme de ganache :) Toda vez que me controlo para não comer tudo quando tiro da geladeira e bato - me faz pensar que foi assim que foi descoberto: o cozinheiro bateu apesar de não ser capaz de comer: D
"A lenda oficial" diz que um chef teria perdido um pouco de chocolate e o patrão o teria apostrofado chamando-o de "quotganache". E este "quotganache" em francês significaria natang, hindered, desajeitado ou algo assim - como não sei uma palavra de francês, não sei se o que estou dizendo aqui deve ser dado como certo :)

Também fiz o bolo 2 dias atrás, não achei que ia sair exatamente como na foto aqui, estava e está muito bom. Parabéns

Obrigada! Acho que fico mais feliz quando soube que as receitas saíram exatamente como nas minhas fotos - entre outras coisas, isso confirma o fato de que consegui explicar bem a receita.

Claro que provei, você não pode deixar de provar. Tenho que dividir o bolo (mãe, irmãs) senão eu como tudo hoje e não está muito bom né? Vou na geladeira !! PA.
Almôndegas assadas, quitutes ... Sempre comi fritas no azeite, mas no forno sem azeite ficam muito mais gostosas e saudáveis!

Não seria bom comer tudo sozinho, mas é definitivamente bom: D

NÃO TENHO PALAVRAS. É EXTRAORDINÁRIO. TIN CURA DE SLABIRE DE APROAPE UN AN, SI AM SLABIT CAM 18 KG, DAR PRAJITURA ASTA IMI FACE PREA TARE CU OCHIUL CA SA NU O INCERC. O SA AM DE MUNCIT MULT DUPA CE O SA MANANC ASA CEVA, DAR NU MA POT ABTINE. BARBATE'' AI RETETE SUPER.

:) Asa cum zice Lilike mai sus, ai putea lua in considerare si ideea de a imparti prajitura cu altcineva. Bine, mie mi-e usor sa dau sfaturi :)) - in realitate e usor de zis, da` tare greu de facut.

Robert,Robert,banuiesti tu ce coc eu in cuptor la ora asta?Bineinteles blatul de prajitura,scot si crema din frigider,s-o mixezi.Spre rusinea mea numai una dintre surori a gustat,promit ca maine gusta si mama si cealalta surioara cu fiica-sa.Nu ma judecati ,dar e demential de buna si nu prea e de impartit!PA.

Hehe, deci s-a intamplat asa cum ma gandeam: usor de zis, greu de facut :D Oricum, ai fost destul de puternica din moment ce ai rezistat tentatiei de a manca singura toata prajitura :)

Buna .Imi cer scuze , poate fi o intrebare prosteasca , dar totusi am curaj sa pun intrebarea : frisca lichida hulala , poate fi folosita la aceasta prajitura ? Va multumesc .

Buna, poate fi folosita absolut orice marca de frisca lichida la aceasta crema de ciocolata. Teoretic, cu cat marca este mai cunoscuta, cu atat frisca ar trebui sa fie mai buna. Daca vreodata mai ai vreo dilema, oricat de prosteasca ti s-ar, mai bine intreaba-ma. E ceva normal, nimeni nu s-a nascut invatat, iar in bucatarie tot timpul invatam lucruri noi.

Fac de mult timp prajituri, insa am o dilema cu praful de copt si amoniul sau bicarbonatul: poti inlocui praful de copt (dc reteta are praf de copt ca ingredinet) cu amoniul sau bicarbonatul fara sa risti sa nu-ti mai creasca prajitura si dc da, care e proportia (adica la un plic praf de copt cat amoniu sau bicarbonat pui)? Pt ca am inlocuit praful de copt ca nu am avut si am patit-o sa nu-mi creasca bine, poate din cauza ca nu am facut bine proportia de care iti vorbeam. Multumesc.

Praful de copt este de fapt bicarbonat de sodiu deja stins. Deci, atunci cand n-ai praf de copt, poti folosi la prajituri bicarbonat pe care-l stingi cu otet sau zeama de lamaie. Desi teoretic ar trebui sa fie la fel, mie mi se pare ca nu este la fel de eficient ca praful de copt cumparat.
N-as folosi la aceasta prajitura bicarbonatul de amoniu (caruia in retetele mele eu ii zic amoniac) - acesta nu creste aluaturile asa cum o face praful de copt (facandu-le pufoase), ci doar le fragezeste.

Bun, si pt un plic praf de copt ar trebui sa pun 10 gr bicarbonat? Si altceva: citesc ca cel mai bine este sa amesteci praful de copt cu faina, nu sa stingi produsul care trebuie sa creasca aluatul pt ca i se pierde din caracteristicile care fac aluatul sa creasca, Asa este?
Eu am niste plicuri numite Amoniu pt prajituri.

Teoretic (asta ca nu cumva sa-mi sara specialistii in cap), n-ar trebui pus chiar intr-un raport de 1:1 - asta deoarece in acel pliculet de praf de copt cumparat nu este doar bicarbonat de sodiu, ci si "otetul" care-l stinge (cristalizat) si niste amidon care pastreaza totul uscat. Practic, eu pun aceleasi cantitati, nu e mare diferenta si gatitul nu e o stiinta exacta :)
Apoi, ai grija ce anume "citesti", adica trebuie sa gasesti surse serioase de informatii. Asa cum am zis si in comentariul anterior, doar bicarbonatul de sodiu se stinge, nu si praful de copt (praful de copt fiind un bicarbonat de sodiu care contine tot ceea ce-i trebuie pentru a se "stinge"). Praful de copt se amesteca cu faina (fara a-i adauga acidul!) mai mult pentru a ne asigura ca il imprastiem uniform in compozitia prajiturilor (daca citesti toate retetele mele, vei observa ca in unele fac acest lucru, in altele nu - nu este ceva extrem de important). Bicarbonatul de amoniu (Amoniu pt prajituri) nu-l folosesc niciodata pentru a face prajiturile sa creasca, ci doar pentru a le fragezi - cred ca cel mai bine vei intelege uitandu-te la reteta foilor de prajitura, asa ca-ti las link catre RETETA respectiva (vei vedea ce consistenta au foile de prajitura cu amoniu/ amoniac/ bicarbonat de amoniu).


Mod de preparare ganache de ciocolata reteta de cofetarie

Am avut nevoie de o singura cratita incapatoare in care am asezat frisca naturala lichida si am infierbantat-o la foc mediu. Am supravegheat-o si am amestecat in ea ocazional. La primele semne de fierbere (pe margini) am stins focul de sub ea. Pana s-a infierbantat frisca am avut timp sa rup ciocolata in bucati.

Am asezat bucatile de ciocolata in cratita cu frisca fierbinte si le-am impins un pic cu spatula astfel incat sa fie acoperite de aceasta. NU am amestecat!! Ciocolata trebuie lasata cufundata in frisca fierbinte macar 5 minute. Orice manevra de amestecare duce la racirea accelerata a compozitiei si la topirea inegala a ciocolatei (raman bucatele netopite).

Dupa scurgerea celor 5 minute am inceput sa amestec lejer compozitia cu un tel. Arata groaznic la inceput si te gandesti ca numai ganache de ciocolata nu va iesi de aici! Rabdare! Pe masura ce ciocolata se topeste si se omogenizeaza amestecul, el isi va schimba culoarea si consistenta devenind cremos si maro inchis.

Am inceput sa amestec energic cu telul in cratita si sa verific daca nu au ramas bucatele de ciocolata netopita. N-au ramas. Acesta este momentul in care se am adaugat si bucatica de unt (nu este obligatoriu dar unele retete o cer – de ex. Tortul Maresal Joffre). Daca doriti un ganache de ciocolata simplu nu puneti unt.

Ce mai avem de facut? Nimic deocamdata…asteptam sa se racoreasca ca sa-l bagam la frigider. Am accelerat racorirea transferand amestecul din oala calda intr-un alt castron de bucatarie. L-am lasat pe blatul de lucru 1 ora pana a ajuns la temperatura camerei (am amestecat ocazional in el) si apoi l-am bagat la frigider pentru 3-4 ore (sau la congelator pentru 1 ora). Tot acum puteti aromatiza ganache-ul cu lichioruri sau rachiu de fructe (de ex. cu Grand Marnier sau Cointreau pentru aroma de portocale, cu Kirschwasser pentru aroma de cirese sau cu lichior de menta, de cafea, de migdale Amaretto, de zmeura, de cocos etc). Niciodata nu se pune lichiorul intr-o crema calda deoarece temperatura inalta il afecteaza, denaturandu-i rapid aroma.


Rulada cu ciocolata si rom

Rulada cu ciocolata si rom, reteta prajituri. Rulade dulci.Rulada cu crema. Rulada cu ciocolata. Foaie de rulada. Crema de ciocolata.
Daca alegeti sa pregatiti o rulada,va recomand cu incredere aceasta rulada cu ciocolata si rom.
Atat crema cat si foaia se pregatesc extrem de usor, trebuie doar facute intr-o ordine astfel incat asamblarea ei sa nu dureze decat cateva minute.

Rulada cu ciocolata si rom- Ingrediente

Foaie
3 oua
3lg zahar
2 lg faina
1 lg cacao
esenta de vanilie
Crema
150 g ciocolata
150 ml frisca lichida
esenta rom fiola(2ml)
Glazura
100 g ciocolata
100 ml frisca lichida
20 g unt

Rulada cu ciocolata si rom-Mod de preparare

Crema de ciocolata
Ciocolata si frisca se pun intr-un vas pe baie de apa, amestecand continuu pana ce compozitia se omogenizeaza fara a da in fiert.
Se lasa la racit timp de 3-4 ore apoi se spumeaza cu mixerul pana obtinem o crema pufoasa.
Se aromatizeaza cu esenta de rom

Foaie de rulada-Preparare

Se separa ouale .
Albusurile se bat cu 2 lg de zahar iar galbenusurile cu 1 lg de zahar.
Se amesteca albusurile cu galbenusurile cu miscari usoare apoi se adauga faina cernuta impreuna cu cacao, incorporandu-se usor.
Se intinde pe hartie de copt in strat uniform si se coace in cuptorul preincalzit la 175 grade timp de 15-17 min in functie de grosimea foii .
Foaia nu trebuie sa se usuce fiindca riscam sa nu o putem rula.
Imediat ce am scos-o din cuptor, se pudreaza cu zahar pudra(pentru a nu se lipi de foaia de copt), se aseaza deasupra o hartie de copt si se intoarce ca sa ii indepartam hartia de la baza.
Dupa ce am indepartat hartia, intoarcem foaia astfel incat baza foii sa ramana deasupra in momentul in care o rulam, si o lasam sa se racoreasca 5-10 min.

Rulada cu ciocolata si rom-Asamblare

Intindem crema intr-un strat uniform si rulam cat mai strans posibil.
Impachetam rulada in hartie de copt si dam la rece pentru 1 ora.
Dupa ce a stat la rece o asezam pe un gratar si o glasam in glazura de ciocolata obtinuta prin amestecarea ciocolatei cu frisca lichida si untul pe baie de apa pana obtinem o glazura omogena si fluida.
Daca cumva glazura nu e fluida mai puteti adauga putina frisca, astfel incat sa o aduceti la consistenta dorita.
Se tine la frigider pana ce glazura s-a intarit, apoi se portioneaza dupa preferinta.