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A visita de um Lombardi pode ajudar a restabelecer sua linha de base da pizza

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Às vezes, você precisa restabelecer a linha de base. Há certas coisas que você faz que indicam que ganhou suas listras como nova-iorquino: cruzar uma das principais avenidas sem sinal de caminhada durante a hora do rush, deixar algo preso nas portas do metrô que se fecham depois somente escorregar ou brigar com alguém por causa de um táxi. Da mesma forma, visitar todas as pizzarias famosas da cidade é um rito de passagem. Atravessando a ponte do Brooklyn até o Grimaldi's, indo até a Patsy's Pizzeria no Harlem, lutando contra as hordas em DiFara, sentado em uma das cabines arranhadas no John's, comendo uma fatia no Joe's, fazendo a peregrinação ao Totonno's e comendo uma torta em Lucali ou L&B Spumoni Gardens.

Com mais uma pizzaria abrindo em Nova York (Pizza Roma), parecia apropriado voltar ao início - a pizzaria que começou tudo - Lombardi's. Para recapitular, a história conta que Gennaro Lombardi abriu uma mercearia em 1897 e começou a vender pizza lá em 1905. De acordo com o site de Lombardi:

“Gennaro começou a vender tortas de tomate, que eram embrulhadas em papel e amarradas com barbante, e os muitos operários de ascendência italiana as levavam para a obra. A maioria não tinha dinheiro para comprar a torta inteira, por isso ela costumava ser vendida por peça. Não havia um preço ou tamanho definido, então você pediu o que, digamos, 2 centavos compraria e recebeu uma parte do que era igual ao valor oferecido. ”

A pizzaria era administrada pela família Lombardi, primeiro pelo filho de Gennaro, John, e depois por seu neto, Jerry, até fechar em 1984. Foi reaberta 10 anos depois a uma quadra do local original por Jerry e John Brescio, uma infância amigo. Hoje em dia, Lombardi's quase sempre parece estar lotado.

Upskirt de uma pizza Margherita no Lombardi's.

A Margherita, a linha de base, a forma mais simples do meio além de uma torta de tomate. Há uma crosta fina, cujo cornicione não tem muita bolha ou sopro. Uma camada completa de um molho que é picante e não excessivamente doce ou salgado. Esta não é a camada de queijo mozz ralado, mas o material fresco, bem espalhado. Mesmo que você não seja fã desse tipo de queijo em sua torta, provavelmente vai gostar disso. Apesar de ter provado uma torta no recém-reformado Totonno's não muito tempo atrás, é seguro dizer que a pizza em forno a carvão de Coney Island definitivamente ultrapassou o original de Little Italy.

Ainda assim, Lombardi's é uma pedra de toque. E quando se olha para a paisagem da pizza de Nova York, a devoção a um estilo de uma época em que pizza não significava carbonização artística e fornos de azulejos dourados planejados é reconfortante, mesmo que isso signifique apenas a pizza de 1994.


A visita de um Lombardi pode ajudar a restabelecer sua linha de base da pizza - receitas

Una Pizza Napoletana

A primeira vez que visitei a Una Pizza Napoletana, fiquei impressionado com a construção de sua pizza. No meu retorno, no entanto, fiquei pasmo com seu sabor. Nunca comi em lugar nenhum uma pizza tão harmoniosa e equilibrada como esta. O uso moderado de azeite siciliano regado, leves notas de flocos de sal marinho, manjericão fresco concentrado de sabor intenso, tomate cereja doce, junto com a mozzarella fresca lindamente sutil tornava cada mordida, independentemente de sua localização na torta, celestial. No entanto, o que realmente separa a Una Pizza Napoletana da embalagem é o pão de Anthony Mangieri. Além de sua textura perfeita na boca, é sem dúvida a crosta mais saborosa que tive o prazer de ingerir em qualquer lugar. Mesmo nesta última visita, onde a crosta estava excessivamente carbonizada em alguns pontos da torta, o pão estava tão saboroso que essa mancha foi completamente irrelevante (pelo menos para mim pelo menos).
Enquanto muitos pizzaioli têm conhecimento acadêmico sobre como fazer pizza, Mangieri é um artista que também estuda sua paixão. Se você é fã da autêntica pizza napolitana e está em Manhattan, não estrague tudo e ignore esta joia do mundo da pizza.

Pizzaria Joe (7 Carmine St. - Soho)

Se a pizza de Nova York fosse uma pizzaria em fatias, tenho certeza de que nunca perderia meu tempo comendo muito durante a visita. Eu sempre achei que comer fatias reaquecidas que estavam penduradas em uma prateleira por um tempo não é uma boa opção. Mesmo que você tenha a sorte de experimentar uma fatia bem feita, a característica da crosta mudará drasticamente mesmo depois de alguns minutos. Pão inicialmente crocante, flexível e mastigável rapidamente fica saturado com o molho ou, pior ainda, empapado. Depois de comer muitas fatias malfeitas que estavam sentadas por muito tempo, eu praticamente desisti de comer fatias sempre que visito Nova York ... até que fui apresentado à Pizzaria Joe.
Em primeiro lugar, o Joe move suas fatias devido à alta rotatividade. Por causa disso, é quase irrelevante se vem de uma torta inteira ou de uma fatia.
Em segundo lugar e mais importante, esta é uma pizza sensacional. Tem proporções perfeitas de molho de tomate levemente adocicado à crosta com muçarela maravilhosamente sutil e leve. Embora a crosta seja bastante fina, ela nunca perdeu sua integridade devido ao encharcamento.
Eu amei visitar este lugar em muitos níveis. Aparentemente, muitos outros concordam comigo, já que, quando estávamos saindo, a linha saiu pela porta.

Demarco's (146 West Houston - em MacDougal)

Minha personalidade favorita de todos os tempos no mundo da pizza, sem dúvida, é Dominick Demarco, da Difara’s Pizzeria no Brooklyn. Não acho exagero dizer que muitos outros na cultura da pizza de Nova York concordariam fortemente comigo sobre essa lenda da pizza. Na minha mente, na comunidade da pizza de Nova York, ele assume uma estatura semelhante à de Babe Ruth no beisebol. Leia um pouco sobre a pizza de Nova York e você verá o que quero dizer.
Pelo que entendi, o filho de Dominick decidiu lucrar com o grande nome de seu pai abrindo a Demarco’s Pizzeria na parte mais sofisticada de Manhattan ... Sans Dominick. Seu pai não perdeu um dia de trabalho em mais de quarenta anos (exceto até recentemente, onde ele foi hospitalizado em breve para uma cirurgia no pé). Diz-se que ele nunca foi visto ajudando o filho na casa de Demarco.
Outro restaurante especializado em fatias, o Demarco's faz uma pizza perfeitamente respeitável, mas certamente não chega perto das criações que seu pai faz.
Achei o molho de tomate muito doce e sua crosta, embora bastante agradável, mal cozida em seu núcleo. Intrinsecamente, a crosta em si tem um sabor muito próximo (pelo que me lembro) do que o mestre no Brooklyn está servindo.

Certamente saboroso (para uma fatia), mas não inspirador.

Este é um caso em que a maçã caiu um pouco longe da árvore.

Cinco rosas (173 1st Ave # 11)

Eu inicialmente ouvi sobre a pizzaria Five Roses de um amigo meu de Nova York que leva pizza tão a sério quanto qualquer pessoa com quem eu já conversei. A última vez que o vi, conversamos sobre pizza por pelo menos 7 entradas no Wrigley Field, o que não foi difícil para mim, já que sou um fã do Sox (na temporada passada e até agora nesta temporada). No entanto, ele não conseguia parar de delirar sobre a Pizzeria Five Roses no East Village.
Esta é outra joint slice com uma maravilhosa sensação do velho mundo. Parecia atender principalmente aos habitantes locais que lhe dão a impressão de que este era o lugar preferido deles na vizinhança.

Tentamos a salsicha com pimentão, a carne com ervilha e uma fatia de queijo simples. Uma bela crosta podia ser encontrada em algum lugar sob a quantidade grosseiramente desproporcional de salsichas e recheios de carne bovina. Embora as coberturas de carne fossem muito boas, a proporção cobertura / pão beirava o obsceno.
A fatia de queijo em sua simplicidade era muito boa, mas sofria por ficar muito tempo na prateleira. Uma vez que este lugar não tem a base de clientes que algumas outras pizzarias de fatia têm em Nova York, eu suspeito que esse foi um de seus maiores obstáculos.
A qualidade de sua crosta era muito mais aparente com o queijo, pois tinha menos cobertura. O queijo em si era decente, mas certamente não memorável.
Eu adorei a sensação caseira dessas fatias, assumindo uma experiência de pizza totalmente diferente do que em qualquer outro lugar que já experimentei lá.
Tive dificuldade em me conectar com essas fatias, embora os ingredientes que usaram fossem muito bons e a crosta mais do que adequada. No entanto, se as proporções de uma pizza estão erradas, por melhores que sejam os ingredientes que usam ou quão bonito seja seu pão, a pizza só pode chegar a um certo nível de grandeza.

Se eu estiver pronto para uma fatia informal e fugitiva tarde da noite e por acaso estiver no East Village, não hesitaria em revisitar as Cinco Rosas.


Luzzo's (211 1st Ave)

Eu não posso me ajudar. Se eu ouvir falar de uma pizzaria nova-iorquina que usa carvão, fico enlouquecido. Não tenho certeza se os fornos a carvão produzem pizzas melhores do que as feitas a lenha, mas a novidade por si só me dá motivação suficiente para procurá-las. As outras pizzarias que usam carvão em Nova York são John’s, Totonno’s, Lombardi’s, Patsy’s no Harlem e Grimaldi’s no Brooklyn. Luzzo era o único queimador de carvão que eu ainda não tinha atingido e sabendo o quanto eu gostei da maioria das outras operações usando carvão, eu estava muito ansioso para verificá-las.
Vindo de Nápoles, Charles LoPresto e Miguel Luliano compraram esta pizzaria de longa data há 3 anos de uma antiga padaria italiana chamada Zito's.
A pizza deles tem um estilo muito tradicional, mantendo-se fiel às tradições clássicas napolitanas de fazer pizza (pelo que eu pude perceber). Nós experimentamos a pizza de presunto e rúcula, bem como a pizza napolitana básica. Visualmente, essas pizzas tinham uma aparência espetacular e o artesanato do pizzaioli ficou evidente apenas ao observá-lo trabalhando.
Infelizmente, achei a pizza deles extremamente pouco inspiradora. A grande pizza napolitana é sobre o pão e, se o pão não tiver vida, a pizza nunca poderá atingir os níveis mais altos. Eu também lutei um pouco com sua gosma, não apenas no centro, mas em toda a pizza quase até a crosta externa. Era mais uma bagunça, onde a crosta saturada combinada com seu molho e queijo acima era apenas uma gosma bagunçada no palato, em vez de uma agradável unidade de componentes, realmente trabalhando juntos.
Eu não conseguia ficar animado com nenhuma das pizzas que provamos, independentemente de sua beleza ou do uso de ingredientes finos. Eu realmente queria amar este lugar, mas simplesmente não estava nos cartões.
Embora esses caras sejam direto de Nápoles e criem pizzas no sentido estritamente tradicional, não acredito que isso garanta que você vai produzir pizza inspiradora. Para fazer uma ótima pizza, é preciso ser parte artista, parte químico. Existem muitas formas de produzir pizza de qualidade e acredito que a melhor pizza, em todas as suas diferentes formas, realmente vem da combinação dos dois.


A visita de um Lombardi pode ajudar a restabelecer sua linha de base da pizza - receitas

Una Pizza Napoletana

A primeira vez que visitei a Una Pizza Napoletana, fiquei impressionado com a construção de sua pizza. No meu retorno, no entanto, fiquei pasmo com seu sabor. Nunca comi em lugar nenhum uma pizza tão harmoniosa e equilibrada como esta. O uso moderado de azeite siciliano regado, notas leves de flocos de sal marinho, manjericão fresco concentrado de sabor intenso, tomate cereja doce, junto com a mozzarella fresca lindamente sutil tornava cada mordida, independentemente de sua localização na torta, celestial. No entanto, o que realmente separa a Una Pizza Napoletana da embalagem é o pão de Anthony Mangieri. Além de sua textura perfeita na boca, é sem dúvida a crosta mais saborosa que tive o prazer de ingerir em qualquer lugar. Mesmo nesta última visita, onde a crosta estava excessivamente carbonizada em alguns pontos da torta, o pão estava tão saboroso que essa mancha foi completamente irrelevante (pelo menos para mim pelo menos).
Enquanto muitos pizzaioli têm conhecimento acadêmico sobre como fazer pizza, Mangieri é um artista que também estuda sua paixão. Se você é fã da autêntica pizza napolitana e está em Manhattan, não estrague tudo e ignore esta joia do mundo da pizza.

Pizzaria Joe (7 Carmine St. - Soho)

Se a pizza de Nova York fosse uma pizzaria em fatias, tenho certeza de que nunca perderia meu tempo comendo muito dela durante uma visita. Eu sempre achei que comer fatias reaquecidas que estavam penduradas em uma prateleira por um tempo não é uma boa opção. Mesmo que você tenha a sorte de experimentar uma fatia bem feita, a característica da crosta mudará drasticamente mesmo depois de alguns minutos. Pão inicialmente crocante, flexível e mastigável rapidamente fica saturado com o molho ou, pior ainda, empapado. Depois de comer muitas fatias mal feitas que estavam sentadas por muito tempo, eu praticamente desisti de comer fatias sempre que visito Nova York ... até que fui apresentado à Pizzaria Joe.
Em primeiro lugar, o Joe move suas fatias devido à alta rotatividade. Por causa disso, é quase irrelevante se vem de uma torta inteira ou de uma fatia.
Em segundo lugar e mais importante, esta é uma pizza sensacional. Tem proporções perfeitas de molho de tomate levemente adocicado à crosta com muçarela maravilhosamente sutil e leve. Embora a crosta seja bastante fina, ela nunca perdeu sua integridade devido ao encharcamento.
Eu amei visitar este lugar em muitos níveis. Aparentemente, muitos outros concordam comigo, já que, quando estávamos saindo, a linha saiu pela porta.

Demarco's (146 West Houston - em MacDougal)

Minha personalidade favorita de todos os tempos no mundo da pizza, sem dúvida, é Dominick Demarco, da Difara’s Pizzeria no Brooklyn. Não acho exagero dizer que muitos outros na cultura da pizza de Nova York concordariam fortemente comigo sobre essa lenda da pizza. Em minha mente, na comunidade da pizza de Nova York, ele assume uma estatura semelhante à de Babe Ruth no beisebol. Leia um pouco sobre a pizza de Nova York e você verá o que quero dizer.
Pelo que entendi, o filho de Dominick decidiu lucrar com o grande nome de seu pai abrindo a Demarco’s Pizzeria na parte mais sofisticada de Manhattan ... Sans Dominick. Seu pai não perdeu um dia de trabalho em mais de quarenta anos (exceto até recentemente, onde ele foi hospitalizado em breve para uma cirurgia no pé). Diz-se que ele nunca foi visto ajudando o filho na casa de Demarco.
Outro restaurante especializado em fatias, o Demarco's faz uma pizza perfeitamente respeitável, mas certamente não chega perto das criações que seu pai faz.
Achei o molho de tomate excessivamente doce e sua crosta, embora bastante agradável, mal passada. Intrinsecamente, a crosta em si tem um sabor muito próximo (pelo que me lembro) do que o mestre no Brooklyn está servindo.

Certamente saboroso (para uma fatia), mas não inspirador.

Este é um caso em que a maçã caiu um pouco longe da árvore.

Cinco rosas (173 1st Ave # 11)

Eu inicialmente ouvi sobre a pizzaria Five Roses de um amigo meu de Nova York que leva pizza tão a sério quanto qualquer pessoa com quem eu já conversei. A última vez que o vi, conversamos sobre pizza por pelo menos 7 entradas no Wrigley Field, o que não foi difícil para mim, já que sou um fã dos Sox (na temporada passada e até agora nesta temporada). No entanto, ele não conseguia parar de delirar sobre a Pizzeria Five Roses no East Village.
Esta é outra joint slice com uma maravilhosa sensação do velho mundo. Parecia atender principalmente aos habitantes locais que dão a impressão de que este era o lugar preferido deles na vizinhança.

Tentamos a linguiça com pimentão, a carne com ervilhas e uma fatia de queijo simples. Uma bela crosta podia ser encontrada em algum lugar sob a quantidade grosseiramente desproporcional de salsichas e recheios de carne bovina. Embora as coberturas de carne fossem muito boas, a proporção cobertura / pão beirava o obsceno.
A fatia de queijo em sua simplicidade era muito boa, mas sofria por ficar muito tempo na prateleira. Uma vez que este lugar não tem a base de clientes que algumas outras pizzarias de fatia têm em Nova York, eu suspeito que esse foi um de seus maiores obstáculos.
A qualidade de sua crosta era muito mais aparente com o queijo, pois tinha menos cobertura. O queijo em si era decente, mas certamente não memorável.
Eu adorei a sensação caseira dessas fatias, assumindo uma experiência de pizza totalmente diferente do que em qualquer outro lugar que já experimentei lá.
Tive dificuldade em me conectar com essas fatias, embora os ingredientes que usaram fossem muito bons e a crosta mais do que adequada. No entanto, se as proporções de uma pizza estão erradas, por melhores que sejam os ingredientes que usam ou quão bonito seja seu pão, a pizza só pode chegar a um certo nível de grandeza.

Se eu estiver pronto para uma fatia informal e fugitiva tarde da noite e por acaso estiver no East Village, não hesitaria em revisitar as Cinco Rosas.


Luzzo's (211 1st Ave)

Eu não posso me ajudar. Se eu ouvir falar de uma pizzaria nova-iorquina que usa carvão, fico enlouquecido. Não tenho certeza se os fornos a carvão produzem pizzas melhores do que as feitas a lenha, mas a novidade por si só me dá motivação suficiente para procurá-los. As outras pizzarias que usam carvão em Nova York são John’s, Totonno’s, Lombardi’s, Patsy’s no Harlem e Grimaldi’s no Brooklyn. Luzzo era o único queimador de carvão que eu ainda não tinha atingido e sabendo o quanto eu gostei da maioria das outras operações usando carvão, eu estava muito ansioso para verificá-las.
Vindo de Nápoles, Charles LoPresto e Miguel Luliano compraram esta pizzaria de longa data há 3 anos de uma antiga padaria italiana chamada Zito's.
A pizza deles tem um estilo muito tradicional, mantendo-se fiel às tradições clássicas napolitanas de fazer pizza (pelo que eu pude perceber). Nós experimentamos a pizza de presunto e rúcula, bem como a pizza napolitana básica. Visualmente, essas pizzas tinham uma aparência espetacular e o artesanato do pizzaioli ficou evidente apenas ao observá-lo trabalhando.
Infelizmente, achei a pizza deles extremamente pouco inspiradora. A grande pizza napolitana é sobre o pão e, se o pão não tiver vida, a pizza nunca poderá atingir os níveis mais altos. Eu também lutei um pouco com sua gosma, não apenas no centro, mas em toda a pizza quase até a crosta externa. Era mais uma bagunça, onde a crosta saturada combinada com seu molho e queijo acima era apenas uma gosma bagunçada no palato, em vez de uma agradável unidade de componentes, realmente trabalhando juntos.
Eu não conseguia ficar animado com nenhuma das pizzas que provamos, independentemente de sua beleza ou do uso de ingredientes finos.Eu realmente queria amar este lugar, mas simplesmente não estava nos cartões.
Embora esses caras sejam direto de Nápoles e criem pizzas no sentido estritamente tradicional, não acredito que isso garanta que você vai produzir pizza inspiradora. Para fazer uma ótima pizza, é preciso ser parte artista, parte químico. Existem muitas formas de produzir pizza de qualidade e acredito que a melhor pizza, em todas as suas diferentes formas, realmente vem da combinação dos dois.


A visita de um Lombardi pode ajudar a restabelecer sua linha de base da pizza - receitas

Una Pizza Napoletana

A primeira vez que visitei a Una Pizza Napoletana, fiquei impressionado com a construção de sua pizza. No meu retorno, no entanto, fiquei pasmo com seu sabor. Nunca comi em lugar nenhum uma pizza tão harmoniosa e equilibrada como esta. O uso moderado de azeite siciliano regado, notas leves de flocos de sal marinho, manjericão fresco concentrado de sabor intenso, tomate cereja doce, junto com a mozzarella fresca lindamente sutil tornava cada mordida, independentemente de sua localização na torta, celestial. No entanto, o que realmente separa a Una Pizza Napoletana da embalagem é o pão de Anthony Mangieri. Além de sua textura perfeita na boca, é sem dúvida a crosta mais saborosa que tive o prazer de ingerir em qualquer lugar. Mesmo nesta última visita, onde a crosta estava excessivamente carbonizada em alguns pontos da torta, o pão estava tão saboroso que essa mancha foi completamente irrelevante (pelo menos para mim pelo menos).
Enquanto muitos pizzaioli têm conhecimento acadêmico sobre como fazer pizza, Mangieri é um artista que também estuda sua paixão. Se você é fã da autêntica pizza napolitana e está em Manhattan, não estrague tudo e ignore esta joia do mundo da pizza.

Pizzaria Joe (7 Carmine St. - Soho)

Se a pizza de Nova York fosse uma pizzaria em fatias, tenho certeza de que nunca perderia meu tempo comendo muito dela durante uma visita. Eu sempre achei que comer fatias reaquecidas que estavam penduradas em uma prateleira por um tempo não é uma boa opção. Mesmo que você tenha a sorte de experimentar uma fatia bem feita, a característica da crosta mudará drasticamente mesmo depois de alguns minutos. Pão inicialmente crocante, flexível e mastigável rapidamente fica saturado com o molho ou, pior ainda, empapado. Depois de comer muitas fatias mal feitas que estavam sentadas por muito tempo, eu praticamente desisti de comer fatias sempre que visito Nova York ... até que fui apresentado à Pizzaria Joe.
Em primeiro lugar, o Joe move suas fatias devido à alta rotatividade. Por causa disso, é quase irrelevante se vem de uma torta inteira ou de uma fatia.
Em segundo lugar e mais importante, esta é uma pizza sensacional. Tem proporções perfeitas de molho de tomate levemente adocicado à crosta com muçarela maravilhosamente sutil e leve. Embora a crosta seja bastante fina, ela nunca perdeu sua integridade devido ao encharcamento.
Eu amei visitar este lugar em muitos níveis. Aparentemente, muitos outros concordam comigo, já que, quando estávamos saindo, a linha saiu pela porta.

Demarco's (146 West Houston - em MacDougal)

Minha personalidade favorita de todos os tempos no mundo da pizza, sem dúvida, é Dominick Demarco, da Difara’s Pizzeria no Brooklyn. Não acho exagero dizer que muitos outros na cultura da pizza de Nova York concordariam fortemente comigo sobre essa lenda da pizza. Em minha mente, na comunidade da pizza de Nova York, ele assume uma estatura semelhante à de Babe Ruth no beisebol. Leia um pouco sobre a pizza de Nova York e você verá o que quero dizer.
Pelo que entendi, o filho de Dominick decidiu lucrar com o grande nome de seu pai abrindo a Demarco’s Pizzeria na parte mais sofisticada de Manhattan ... Sans Dominick. Seu pai não perdeu um dia de trabalho em mais de quarenta anos (exceto até recentemente, onde ele foi hospitalizado em breve para uma cirurgia no pé). Diz-se que ele nunca foi visto ajudando o filho na casa de Demarco.
Outro restaurante especializado em fatias, o Demarco's faz uma pizza perfeitamente respeitável, mas certamente não chega perto das criações que seu pai faz.
Achei o molho de tomate excessivamente doce e sua crosta, embora bastante agradável, mal passada. Intrinsecamente, a crosta em si tem um sabor muito próximo (pelo que me lembro) do que o mestre no Brooklyn está servindo.

Certamente saboroso (para uma fatia), mas não inspirador.

Este é um caso em que a maçã caiu um pouco longe da árvore.

Cinco rosas (173 1st Ave # 11)

Eu inicialmente ouvi sobre a pizzaria Five Roses de um amigo meu de Nova York que leva pizza tão a sério quanto qualquer pessoa com quem eu já conversei. A última vez que o vi, conversamos sobre pizza por pelo menos 7 entradas no Wrigley Field, o que não foi difícil para mim, já que sou um fã dos Sox (na temporada passada e até agora nesta temporada). No entanto, ele não conseguia parar de delirar sobre a Pizzeria Five Roses no East Village.
Esta é outra joint slice com uma maravilhosa sensação do velho mundo. Parecia atender principalmente aos habitantes locais que dão a impressão de que este era o lugar preferido deles na vizinhança.

Tentamos a linguiça com pimentão, a carne com ervilhas e uma fatia de queijo simples. Uma bela crosta podia ser encontrada em algum lugar sob a quantidade grosseiramente desproporcional de salsichas e recheios de carne bovina. Embora as coberturas de carne fossem muito boas, a proporção cobertura / pão beirava o obsceno.
A fatia de queijo em sua simplicidade era muito boa, mas sofria por ficar muito tempo na prateleira. Uma vez que este lugar não tem a base de clientes que algumas outras pizzarias de fatia têm em Nova York, eu suspeito que esse foi um de seus maiores obstáculos.
A qualidade de sua crosta era muito mais aparente com o queijo, pois tinha menos cobertura. O queijo em si era decente, mas certamente não memorável.
Eu adorei a sensação caseira dessas fatias, assumindo uma experiência de pizza totalmente diferente do que em qualquer outro lugar que já experimentei lá.
Tive dificuldade em me conectar com essas fatias, embora os ingredientes que usaram fossem muito bons e a crosta mais do que adequada. No entanto, se as proporções de uma pizza estão erradas, por melhores que sejam os ingredientes que usam ou quão bonito seja seu pão, a pizza só pode chegar a um certo nível de grandeza.

Se eu estiver pronto para uma fatia informal e fugitiva tarde da noite e por acaso estiver no East Village, não hesitaria em revisitar as Cinco Rosas.


Luzzo's (211 1st Ave)

Eu não posso me ajudar. Se eu ouvir falar de uma pizzaria nova-iorquina que usa carvão, fico enlouquecido. Não tenho certeza se os fornos a carvão produzem pizzas melhores do que as feitas a lenha, mas a novidade por si só me dá motivação suficiente para procurá-los. As outras pizzarias que usam carvão em Nova York são John’s, Totonno’s, Lombardi’s, Patsy’s no Harlem e Grimaldi’s no Brooklyn. Luzzo era o único queimador de carvão que eu ainda não tinha atingido e sabendo o quanto eu gostei da maioria das outras operações usando carvão, eu estava muito ansioso para verificá-las.
Vindo de Nápoles, Charles LoPresto e Miguel Luliano compraram esta pizzaria de longa data há 3 anos de uma antiga padaria italiana chamada Zito's.
A pizza deles tem um estilo muito tradicional, mantendo-se fiel às tradições clássicas napolitanas de fazer pizza (pelo que eu pude perceber). Nós experimentamos a pizza de presunto e rúcula, bem como a pizza napolitana básica. Visualmente, essas pizzas tinham uma aparência espetacular e o artesanato do pizzaioli ficou evidente apenas ao observá-lo trabalhando.
Infelizmente, achei a pizza deles extremamente pouco inspiradora. A grande pizza napolitana é sobre o pão e, se o pão não tiver vida, a pizza nunca poderá atingir os níveis mais altos. Eu também lutei um pouco com sua gosma, não apenas no centro, mas em toda a pizza quase até a crosta externa. Era mais uma bagunça, onde a crosta saturada combinada com seu molho e queijo acima era apenas uma gosma bagunçada no palato, em vez de uma agradável unidade de componentes, realmente trabalhando juntos.
Eu não conseguia ficar animado com nenhuma das pizzas que provamos, independentemente de sua beleza ou do uso de ingredientes finos. Eu realmente queria amar este lugar, mas simplesmente não estava nos cartões.
Embora esses caras sejam direto de Nápoles e criem pizzas no sentido estritamente tradicional, não acredito que isso garanta que você vai produzir pizza inspiradora. Para fazer uma ótima pizza, é preciso ser parte artista, parte químico. Existem muitas formas de produzir pizza de qualidade e acredito que a melhor pizza, em todas as suas diferentes formas, realmente vem da combinação dos dois.


A visita de um Lombardi pode ajudar a restabelecer sua linha de base da pizza - receitas

Una Pizza Napoletana

A primeira vez que visitei a Una Pizza Napoletana, fiquei impressionado com a construção de sua pizza. No meu retorno, no entanto, fiquei pasmo com seu sabor. Nunca comi em lugar nenhum uma pizza tão harmoniosa e equilibrada como esta. O uso moderado de azeite siciliano regado, notas leves de flocos de sal marinho, manjericão fresco concentrado de sabor intenso, tomate cereja doce, junto com a mozzarella fresca lindamente sutil tornava cada mordida, independentemente de sua localização na torta, celestial. No entanto, o que realmente separa a Una Pizza Napoletana da embalagem é o pão de Anthony Mangieri. Além de sua textura perfeita na boca, é sem dúvida a crosta mais saborosa que tive o prazer de ingerir em qualquer lugar. Mesmo nesta última visita, onde a crosta estava excessivamente carbonizada em alguns pontos da torta, o pão estava tão saboroso que essa mancha foi completamente irrelevante (pelo menos para mim pelo menos).
Enquanto muitos pizzaioli têm conhecimento acadêmico sobre como fazer pizza, Mangieri é um artista que também estuda sua paixão. Se você é fã da autêntica pizza napolitana e está em Manhattan, não estrague tudo e ignore esta joia do mundo da pizza.

Pizzaria Joe (7 Carmine St. - Soho)

Se a pizza de Nova York fosse uma pizzaria em fatias, tenho certeza de que nunca perderia meu tempo comendo muito dela durante uma visita. Eu sempre achei que comer fatias reaquecidas que estavam penduradas em uma prateleira por um tempo não é uma boa opção. Mesmo que você tenha a sorte de experimentar uma fatia bem feita, a característica da crosta mudará drasticamente mesmo depois de alguns minutos. Pão inicialmente crocante, flexível e mastigável rapidamente fica saturado com o molho ou, pior ainda, empapado. Depois de comer muitas fatias mal feitas que estavam sentadas por muito tempo, eu praticamente desisti de comer fatias sempre que visito Nova York ... até que fui apresentado à Pizzaria Joe.
Em primeiro lugar, o Joe move suas fatias devido à alta rotatividade. Por causa disso, é quase irrelevante se vem de uma torta inteira ou de uma fatia.
Em segundo lugar e mais importante, esta é uma pizza sensacional. Tem proporções perfeitas de molho de tomate levemente adocicado à crosta com muçarela maravilhosamente sutil e leve. Embora a crosta seja bastante fina, ela nunca perdeu sua integridade devido ao encharcamento.
Eu amei visitar este lugar em muitos níveis. Aparentemente, muitos outros concordam comigo, já que, quando estávamos saindo, a linha saiu pela porta.

Demarco's (146 West Houston - em MacDougal)

Minha personalidade favorita de todos os tempos no mundo da pizza, sem dúvida, é Dominick Demarco, da Difara’s Pizzeria no Brooklyn. Não acho exagero dizer que muitos outros na cultura da pizza de Nova York concordariam fortemente comigo sobre essa lenda da pizza. Em minha mente, na comunidade da pizza de Nova York, ele assume uma estatura semelhante à de Babe Ruth no beisebol. Leia um pouco sobre a pizza de Nova York e você verá o que quero dizer.
Pelo que entendi, o filho de Dominick decidiu lucrar com o grande nome de seu pai abrindo a Demarco’s Pizzeria na parte mais sofisticada de Manhattan ... Sans Dominick. Seu pai não perdeu um dia de trabalho em mais de quarenta anos (exceto até recentemente, onde ele foi hospitalizado em breve para uma cirurgia no pé). Diz-se que ele nunca foi visto ajudando o filho na casa de Demarco.
Outro restaurante especializado em fatias, o Demarco's faz uma pizza perfeitamente respeitável, mas certamente não chega perto das criações que seu pai faz.
Achei o molho de tomate excessivamente doce e sua crosta, embora bastante agradável, mal passada. Intrinsecamente, a crosta em si tem um sabor muito próximo (pelo que me lembro) do que o mestre no Brooklyn está servindo.

Certamente saboroso (para uma fatia), mas não inspirador.

Este é um caso em que a maçã caiu um pouco longe da árvore.

Cinco rosas (173 1st Ave # 11)

Eu inicialmente ouvi sobre a pizzaria Five Roses de um amigo meu de Nova York que leva pizza tão a sério quanto qualquer pessoa com quem eu já conversei. A última vez que o vi, conversamos sobre pizza por pelo menos 7 entradas no Wrigley Field, o que não foi difícil para mim, já que sou um fã dos Sox (na temporada passada e até agora nesta temporada). No entanto, ele não conseguia parar de delirar sobre a Pizzeria Five Roses no East Village.
Esta é outra joint slice com uma maravilhosa sensação do velho mundo. Parecia atender principalmente aos habitantes locais que dão a impressão de que este era o lugar preferido deles na vizinhança.

Tentamos a linguiça com pimentão, a carne com ervilhas e uma fatia de queijo simples. Uma bela crosta podia ser encontrada em algum lugar sob a quantidade grosseiramente desproporcional de salsichas e recheios de carne bovina. Embora as coberturas de carne fossem muito boas, a proporção cobertura / pão beirava o obsceno.
A fatia de queijo em sua simplicidade era muito boa, mas sofria por ficar muito tempo na prateleira. Uma vez que este lugar não tem a base de clientes que algumas outras pizzarias de fatia têm em Nova York, eu suspeito que esse foi um de seus maiores obstáculos.
A qualidade de sua crosta era muito mais aparente com o queijo, pois tinha menos cobertura. O queijo em si era decente, mas certamente não memorável.
Eu adorei a sensação caseira dessas fatias, assumindo uma experiência de pizza totalmente diferente do que em qualquer outro lugar que já experimentei lá.
Tive dificuldade em me conectar com essas fatias, embora os ingredientes que usaram fossem muito bons e a crosta mais do que adequada. No entanto, se as proporções de uma pizza estão erradas, por melhores que sejam os ingredientes que usam ou quão bonito seja seu pão, a pizza só pode chegar a um certo nível de grandeza.

Se eu estiver pronto para uma fatia informal e fugitiva tarde da noite e por acaso estiver no East Village, não hesitaria em revisitar as Cinco Rosas.


Luzzo's (211 1st Ave)

Eu não posso me ajudar. Se eu ouvir falar de uma pizzaria nova-iorquina que usa carvão, fico enlouquecido. Não tenho certeza se os fornos a carvão produzem pizzas melhores do que as feitas a lenha, mas a novidade por si só me dá motivação suficiente para procurá-los. As outras pizzarias que usam carvão em Nova York são John’s, Totonno’s, Lombardi’s, Patsy’s no Harlem e Grimaldi’s no Brooklyn. Luzzo era o único queimador de carvão que eu ainda não tinha atingido e sabendo o quanto eu gostei da maioria das outras operações usando carvão, eu estava muito ansioso para verificá-las.
Vindo de Nápoles, Charles LoPresto e Miguel Luliano compraram esta pizzaria de longa data há 3 anos de uma antiga padaria italiana chamada Zito's.
A pizza deles tem um estilo muito tradicional, mantendo-se fiel às tradições clássicas napolitanas de fazer pizza (pelo que eu pude perceber). Nós experimentamos a pizza de presunto e rúcula, bem como a pizza napolitana básica. Visualmente, essas pizzas tinham uma aparência espetacular e o artesanato do pizzaioli ficou evidente apenas ao observá-lo trabalhando.
Infelizmente, achei a pizza deles extremamente pouco inspiradora. A grande pizza napolitana é sobre o pão e, se o pão não tiver vida, a pizza nunca poderá atingir os níveis mais altos. Eu também lutei um pouco com sua gosma, não apenas no centro, mas em toda a pizza quase até a crosta externa. Era mais uma bagunça, onde a crosta saturada combinada com seu molho e queijo acima era apenas uma gosma bagunçada no palato, em vez de uma agradável unidade de componentes, realmente trabalhando juntos.
Eu não conseguia ficar animado com nenhuma das pizzas que provamos, independentemente de sua beleza ou do uso de ingredientes finos. Eu realmente queria amar este lugar, mas simplesmente não estava nos cartões.
Embora esses caras sejam direto de Nápoles e criem pizzas no sentido estritamente tradicional, não acredito que isso garanta que você vai produzir pizza inspiradora. Para fazer uma ótima pizza, é preciso ser parte artista, parte químico. Existem muitas formas de produzir pizza de qualidade e acredito que a melhor pizza, em todas as suas diferentes formas, realmente vem da combinação dos dois.


A visita de um Lombardi pode ajudar a restabelecer sua linha de base da pizza - receitas

Una Pizza Napoletana

A primeira vez que visitei a Una Pizza Napoletana, fiquei impressionado com a construção de sua pizza. No meu retorno, no entanto, fiquei pasmo com seu sabor. Nunca comi em lugar nenhum uma pizza tão harmoniosa e equilibrada como esta. O uso moderado de azeite siciliano regado, notas leves de flocos de sal marinho, manjericão fresco concentrado de sabor intenso, tomate cereja doce, junto com a mozzarella fresca lindamente sutil tornava cada mordida, independentemente de sua localização na torta, celestial. No entanto, o que realmente separa a Una Pizza Napoletana da embalagem é o pão de Anthony Mangieri. Além de sua textura perfeita na boca, é sem dúvida a crosta mais saborosa que tive o prazer de ingerir em qualquer lugar. Mesmo nesta última visita, onde a crosta estava excessivamente carbonizada em alguns pontos da torta, o pão estava tão saboroso que essa mancha foi completamente irrelevante (pelo menos para mim pelo menos).
Enquanto muitos pizzaioli têm conhecimento acadêmico sobre como fazer pizza, Mangieri é um artista que também estuda sua paixão. Se você é fã da autêntica pizza napolitana e está em Manhattan, não estrague tudo e ignore esta joia do mundo da pizza.

Pizzaria Joe (7 Carmine St. - Soho)

Se a pizza de Nova York fosse uma pizzaria em fatias, tenho certeza de que nunca perderia meu tempo comendo muito dela durante uma visita. Eu sempre achei que comer fatias reaquecidas que estavam penduradas em uma prateleira por um tempo não é uma boa opção. Mesmo que você tenha a sorte de experimentar uma fatia bem feita, a característica da crosta mudará drasticamente mesmo depois de alguns minutos. Pão inicialmente crocante, flexível e mastigável rapidamente fica saturado com o molho ou, pior ainda, empapado.Depois de comer muitas fatias mal feitas que estavam sentadas por muito tempo, eu praticamente desisti de comer fatias sempre que visito Nova York ... até que fui apresentado à Pizzaria Joe.
Em primeiro lugar, o Joe move suas fatias devido à alta rotatividade. Por causa disso, é quase irrelevante se vem de uma torta inteira ou de uma fatia.
Em segundo lugar e mais importante, esta é uma pizza sensacional. Tem proporções perfeitas de molho de tomate levemente adocicado à crosta com muçarela maravilhosamente sutil e leve. Embora a crosta seja bastante fina, ela nunca perdeu sua integridade devido ao encharcamento.
Eu amei visitar este lugar em muitos níveis. Aparentemente, muitos outros concordam comigo, já que, quando estávamos saindo, a linha saiu pela porta.

Demarco's (146 West Houston - em MacDougal)

Minha personalidade favorita de todos os tempos no mundo da pizza, sem dúvida, é Dominick Demarco, da Difara’s Pizzeria no Brooklyn. Não acho exagero dizer que muitos outros na cultura da pizza de Nova York concordariam fortemente comigo sobre essa lenda da pizza. Em minha mente, na comunidade da pizza de Nova York, ele assume uma estatura semelhante à de Babe Ruth no beisebol. Leia um pouco sobre a pizza de Nova York e você verá o que quero dizer.
Pelo que entendi, o filho de Dominick decidiu lucrar com o grande nome de seu pai abrindo a Demarco’s Pizzeria na parte mais sofisticada de Manhattan ... Sans Dominick. Seu pai não perdeu um dia de trabalho em mais de quarenta anos (exceto até recentemente, onde ele foi hospitalizado em breve para uma cirurgia no pé). Diz-se que ele nunca foi visto ajudando o filho na casa de Demarco.
Outro restaurante especializado em fatias, o Demarco's faz uma pizza perfeitamente respeitável, mas certamente não chega perto das criações que seu pai faz.
Achei o molho de tomate excessivamente doce e sua crosta, embora bastante agradável, mal passada. Intrinsecamente, a crosta em si tem um sabor muito próximo (pelo que me lembro) do que o mestre no Brooklyn está servindo.

Certamente saboroso (para uma fatia), mas não inspirador.

Este é um caso em que a maçã caiu um pouco longe da árvore.

Cinco rosas (173 1st Ave # 11)

Eu inicialmente ouvi sobre a pizzaria Five Roses de um amigo meu de Nova York que leva pizza tão a sério quanto qualquer pessoa com quem eu já conversei. A última vez que o vi, conversamos sobre pizza por pelo menos 7 entradas no Wrigley Field, o que não foi difícil para mim, já que sou um fã dos Sox (na temporada passada e até agora nesta temporada). No entanto, ele não conseguia parar de delirar sobre a Pizzeria Five Roses no East Village.
Esta é outra joint slice com uma maravilhosa sensação do velho mundo. Parecia atender principalmente aos habitantes locais que dão a impressão de que este era o lugar preferido deles na vizinhança.

Tentamos a linguiça com pimentão, a carne com ervilhas e uma fatia de queijo simples. Uma bela crosta podia ser encontrada em algum lugar sob a quantidade grosseiramente desproporcional de salsichas e recheios de carne bovina. Embora as coberturas de carne fossem muito boas, a proporção cobertura / pão beirava o obsceno.
A fatia de queijo em sua simplicidade era muito boa, mas sofria por ficar muito tempo na prateleira. Uma vez que este lugar não tem a base de clientes que algumas outras pizzarias de fatia têm em Nova York, eu suspeito que esse foi um de seus maiores obstáculos.
A qualidade de sua crosta era muito mais aparente com o queijo, pois tinha menos cobertura. O queijo em si era decente, mas certamente não memorável.
Eu adorei a sensação caseira dessas fatias, assumindo uma experiência de pizza totalmente diferente do que em qualquer outro lugar que já experimentei lá.
Tive dificuldade em me conectar com essas fatias, embora os ingredientes que usaram fossem muito bons e a crosta mais do que adequada. No entanto, se as proporções de uma pizza estão erradas, por melhores que sejam os ingredientes que usam ou quão bonito seja seu pão, a pizza só pode chegar a um certo nível de grandeza.

Se eu estiver pronto para uma fatia informal e fugitiva tarde da noite e por acaso estiver no East Village, não hesitaria em revisitar as Cinco Rosas.


Luzzo's (211 1st Ave)

Eu não posso me ajudar. Se eu ouvir falar de uma pizzaria nova-iorquina que usa carvão, fico enlouquecido. Não tenho certeza se os fornos a carvão produzem pizzas melhores do que as feitas a lenha, mas a novidade por si só me dá motivação suficiente para procurá-los. As outras pizzarias que usam carvão em Nova York são John’s, Totonno’s, Lombardi’s, Patsy’s no Harlem e Grimaldi’s no Brooklyn. Luzzo era o único queimador de carvão que eu ainda não tinha atingido e sabendo o quanto eu gostei da maioria das outras operações usando carvão, eu estava muito ansioso para verificá-las.
Vindo de Nápoles, Charles LoPresto e Miguel Luliano compraram esta pizzaria de longa data há 3 anos de uma antiga padaria italiana chamada Zito's.
A pizza deles tem um estilo muito tradicional, mantendo-se fiel às tradições clássicas napolitanas de fazer pizza (pelo que eu pude perceber). Nós experimentamos a pizza de presunto e rúcula, bem como a pizza napolitana básica. Visualmente, essas pizzas tinham uma aparência espetacular e o artesanato do pizzaioli ficou evidente apenas ao observá-lo trabalhando.
Infelizmente, achei a pizza deles extremamente pouco inspiradora. A grande pizza napolitana é sobre o pão e, se o pão não tiver vida, a pizza nunca poderá atingir os níveis mais altos. Eu também lutei um pouco com sua gosma, não apenas no centro, mas em toda a pizza quase até a crosta externa. Era mais uma bagunça, onde a crosta saturada combinada com seu molho e queijo acima era apenas uma gosma bagunçada no palato, em vez de uma agradável unidade de componentes, realmente trabalhando juntos.
Eu não conseguia ficar animado com nenhuma das pizzas que provamos, independentemente de sua beleza ou do uso de ingredientes finos. Eu realmente queria amar este lugar, mas simplesmente não estava nos cartões.
Embora esses caras sejam direto de Nápoles e criem pizzas no sentido estritamente tradicional, não acredito que isso garanta que você vai produzir pizza inspiradora. Para fazer uma ótima pizza, é preciso ser parte artista, parte químico. Existem muitas formas de produzir pizza de qualidade e acredito que a melhor pizza, em todas as suas diferentes formas, realmente vem da combinação dos dois.


A visita de um Lombardi pode ajudar a restabelecer sua linha de base da pizza - receitas

Una Pizza Napoletana

A primeira vez que visitei a Una Pizza Napoletana, fiquei impressionado com a construção de sua pizza. No meu retorno, no entanto, fiquei pasmo com seu sabor. Nunca comi em lugar nenhum uma pizza tão harmoniosa e equilibrada como esta. O uso moderado de azeite siciliano regado, notas leves de flocos de sal marinho, manjericão fresco concentrado de sabor intenso, tomate cereja doce, junto com a mozzarella fresca lindamente sutil tornava cada mordida, independentemente de sua localização na torta, celestial. No entanto, o que realmente separa a Una Pizza Napoletana da embalagem é o pão de Anthony Mangieri. Além de sua textura perfeita na boca, é sem dúvida a crosta mais saborosa que tive o prazer de ingerir em qualquer lugar. Mesmo nesta última visita, onde a crosta estava excessivamente carbonizada em alguns pontos da torta, o pão estava tão saboroso que essa mancha foi completamente irrelevante (pelo menos para mim pelo menos).
Enquanto muitos pizzaioli têm conhecimento acadêmico sobre como fazer pizza, Mangieri é um artista que também estuda sua paixão. Se você é fã da autêntica pizza napolitana e está em Manhattan, não estrague tudo e ignore esta joia do mundo da pizza.

Pizzaria Joe (7 Carmine St. - Soho)

Se a pizza de Nova York fosse uma pizzaria em fatias, tenho certeza de que nunca perderia meu tempo comendo muito dela durante uma visita. Eu sempre achei que comer fatias reaquecidas que estavam penduradas em uma prateleira por um tempo não é uma boa opção. Mesmo que você tenha a sorte de experimentar uma fatia bem feita, a característica da crosta mudará drasticamente mesmo depois de alguns minutos. Pão inicialmente crocante, flexível e mastigável rapidamente fica saturado com o molho ou, pior ainda, empapado. Depois de comer muitas fatias mal feitas que estavam sentadas por muito tempo, eu praticamente desisti de comer fatias sempre que visito Nova York ... até que fui apresentado à Pizzaria Joe.
Em primeiro lugar, o Joe move suas fatias devido à alta rotatividade. Por causa disso, é quase irrelevante se vem de uma torta inteira ou de uma fatia.
Em segundo lugar e mais importante, esta é uma pizza sensacional. Tem proporções perfeitas de molho de tomate levemente adocicado à crosta com muçarela maravilhosamente sutil e leve. Embora a crosta seja bastante fina, ela nunca perdeu sua integridade devido ao encharcamento.
Eu amei visitar este lugar em muitos níveis. Aparentemente, muitos outros concordam comigo, já que, quando estávamos saindo, a linha saiu pela porta.

Demarco's (146 West Houston - em MacDougal)

Minha personalidade favorita de todos os tempos no mundo da pizza, sem dúvida, é Dominick Demarco, da Difara’s Pizzeria no Brooklyn. Não acho exagero dizer que muitos outros na cultura da pizza de Nova York concordariam fortemente comigo sobre essa lenda da pizza. Em minha mente, na comunidade da pizza de Nova York, ele assume uma estatura semelhante à de Babe Ruth no beisebol. Leia um pouco sobre a pizza de Nova York e você verá o que quero dizer.
Pelo que entendi, o filho de Dominick decidiu lucrar com o grande nome de seu pai abrindo a Demarco’s Pizzeria na parte mais sofisticada de Manhattan ... Sans Dominick. Seu pai não perdeu um dia de trabalho em mais de quarenta anos (exceto até recentemente, onde ele foi hospitalizado em breve para uma cirurgia no pé). Diz-se que ele nunca foi visto ajudando o filho na casa de Demarco.
Outro restaurante especializado em fatias, o Demarco's faz uma pizza perfeitamente respeitável, mas certamente não chega perto das criações que seu pai faz.
Achei o molho de tomate excessivamente doce e sua crosta, embora bastante agradável, mal passada. Intrinsecamente, a crosta em si tem um sabor muito próximo (pelo que me lembro) do que o mestre no Brooklyn está servindo.

Certamente saboroso (para uma fatia), mas não inspirador.

Este é um caso em que a maçã caiu um pouco longe da árvore.

Cinco rosas (173 1st Ave # 11)

Eu inicialmente ouvi sobre a pizzaria Five Roses de um amigo meu de Nova York que leva pizza tão a sério quanto qualquer pessoa com quem eu já conversei. A última vez que o vi, conversamos sobre pizza por pelo menos 7 entradas no Wrigley Field, o que não foi difícil para mim, já que sou um fã dos Sox (na temporada passada e até agora nesta temporada). No entanto, ele não conseguia parar de delirar sobre a Pizzeria Five Roses no East Village.
Esta é outra joint slice com uma maravilhosa sensação do velho mundo. Parecia atender principalmente aos habitantes locais que dão a impressão de que este era o lugar preferido deles na vizinhança.

Tentamos a linguiça com pimentão, a carne com ervilhas e uma fatia de queijo simples. Uma bela crosta podia ser encontrada em algum lugar sob a quantidade grosseiramente desproporcional de salsichas e recheios de carne bovina. Embora as coberturas de carne fossem muito boas, a proporção cobertura / pão beirava o obsceno.
A fatia de queijo em sua simplicidade era muito boa, mas sofria por ficar muito tempo na prateleira. Uma vez que este lugar não tem a base de clientes que algumas outras pizzarias de fatia têm em Nova York, eu suspeito que esse foi um de seus maiores obstáculos.
A qualidade de sua crosta era muito mais aparente com o queijo, pois tinha menos cobertura. O queijo em si era decente, mas certamente não memorável.
Eu adorei a sensação caseira dessas fatias, assumindo uma experiência de pizza totalmente diferente do que em qualquer outro lugar que já experimentei lá.
Tive dificuldade em me conectar com essas fatias, embora os ingredientes que usaram fossem muito bons e a crosta mais do que adequada. No entanto, se as proporções de uma pizza estão erradas, por melhores que sejam os ingredientes que usam ou quão bonito seja seu pão, a pizza só pode chegar a um certo nível de grandeza.

Se eu estiver pronto para uma fatia informal e fugitiva tarde da noite e por acaso estiver no East Village, não hesitaria em revisitar as Cinco Rosas.


Luzzo's (211 1st Ave)

Eu não posso me ajudar. Se eu ouvir falar de uma pizzaria nova-iorquina que usa carvão, fico enlouquecido. Não tenho certeza se os fornos a carvão produzem pizzas melhores do que as feitas a lenha, mas a novidade por si só me dá motivação suficiente para procurá-los. As outras pizzarias que usam carvão em Nova York são John’s, Totonno’s, Lombardi’s, Patsy’s no Harlem e Grimaldi’s no Brooklyn. Luzzo era o único queimador de carvão que eu ainda não tinha atingido e sabendo o quanto eu gostei da maioria das outras operações usando carvão, eu estava muito ansioso para verificá-las.
Vindo de Nápoles, Charles LoPresto e Miguel Luliano compraram esta pizzaria de longa data há 3 anos de uma antiga padaria italiana chamada Zito's.
A pizza deles tem um estilo muito tradicional, mantendo-se fiel às tradições clássicas napolitanas de fazer pizza (pelo que eu pude perceber). Nós experimentamos a pizza de presunto e rúcula, bem como a pizza napolitana básica. Visualmente, essas pizzas tinham uma aparência espetacular e o artesanato do pizzaioli ficou evidente apenas ao observá-lo trabalhando.
Infelizmente, achei a pizza deles extremamente pouco inspiradora. A grande pizza napolitana é sobre o pão e, se o pão não tiver vida, a pizza nunca poderá atingir os níveis mais altos. Eu também lutei um pouco com sua gosma, não apenas no centro, mas em toda a pizza quase até a crosta externa. Era mais uma bagunça, onde a crosta saturada combinada com seu molho e queijo acima era apenas uma gosma bagunçada no palato, em vez de uma agradável unidade de componentes, realmente trabalhando juntos.
Eu não conseguia ficar animado com nenhuma das pizzas que provamos, independentemente de sua beleza ou do uso de ingredientes finos. Eu realmente queria amar este lugar, mas simplesmente não estava nos cartões.
Embora esses caras sejam direto de Nápoles e criem pizzas no sentido estritamente tradicional, não acredito que isso garanta que você vai produzir pizza inspiradora. Para fazer uma ótima pizza, é preciso ser parte artista, parte químico. Existem muitas formas de produzir pizza de qualidade e acredito que a melhor pizza, em todas as suas diferentes formas, realmente vem da combinação dos dois.


A visita de um Lombardi pode ajudar a restabelecer sua linha de base da pizza - receitas

Una Pizza Napoletana

A primeira vez que visitei a Una Pizza Napoletana, fiquei impressionado com a construção de sua pizza. No meu retorno, no entanto, fiquei pasmo com seu sabor. Nunca comi em lugar nenhum uma pizza tão harmoniosa e equilibrada como esta. O uso moderado de azeite siciliano regado, notas leves de flocos de sal marinho, manjericão fresco concentrado de sabor intenso, tomate cereja doce, junto com a mozzarella fresca lindamente sutil tornava cada mordida, independentemente de sua localização na torta, celestial. No entanto, o que realmente separa a Una Pizza Napoletana da embalagem é o pão de Anthony Mangieri. Além de sua textura perfeita na boca, é sem dúvida a crosta mais saborosa que tive o prazer de ingerir em qualquer lugar. Mesmo nesta última visita, onde a crosta estava excessivamente carbonizada em alguns pontos da torta, o pão estava tão saboroso que essa mancha foi completamente irrelevante (pelo menos para mim pelo menos).
Enquanto muitos pizzaioli têm conhecimento acadêmico sobre como fazer pizza, Mangieri é um artista que também estuda sua paixão. Se você é fã da autêntica pizza napolitana e está em Manhattan, não estrague tudo e ignore esta joia do mundo da pizza.

Pizzaria Joe (7 Carmine St. - Soho)

Se a pizza de Nova York fosse uma pizzaria em fatias, tenho certeza de que nunca perderia meu tempo comendo muito dela durante uma visita. Eu sempre achei que comer fatias reaquecidas que estavam penduradas em uma prateleira por um tempo não é uma boa opção. Mesmo que você tenha a sorte de experimentar uma fatia bem feita, a característica da crosta mudará drasticamente mesmo depois de alguns minutos. Pão inicialmente crocante, flexível e mastigável rapidamente fica saturado com o molho ou, pior ainda, empapado. Depois de comer muitas fatias mal feitas que estavam sentadas por muito tempo, eu praticamente desisti de comer fatias sempre que visito Nova York ... até que fui apresentado à Pizzaria Joe.
Em primeiro lugar, o Joe move suas fatias devido à alta rotatividade. Por causa disso, é quase irrelevante se vem de uma torta inteira ou de uma fatia.
Em segundo lugar e mais importante, esta é uma pizza sensacional. Tem proporções perfeitas de molho de tomate levemente adocicado à crosta com muçarela maravilhosamente sutil e leve. Embora a crosta seja bastante fina, ela nunca perdeu sua integridade devido ao encharcamento.
Eu amei visitar este lugar em muitos níveis. Aparentemente, muitos outros concordam comigo, já que, quando estávamos saindo, a linha saiu pela porta.

Demarco's (146 West Houston - em MacDougal)

Minha personalidade favorita de todos os tempos no mundo da pizza, sem dúvida, é Dominick Demarco, da Difara’s Pizzeria no Brooklyn. Não acho exagero dizer que muitos outros na cultura da pizza de Nova York concordariam fortemente comigo sobre essa lenda da pizza. Em minha mente, na comunidade da pizza de Nova York, ele assume uma estatura semelhante à de Babe Ruth no beisebol. Leia um pouco sobre a pizza de Nova York e você verá o que quero dizer.
Pelo que entendi, o filho de Dominick decidiu lucrar com o grande nome de seu pai abrindo a Demarco’s Pizzeria na parte mais sofisticada de Manhattan ... Sans Dominick. Seu pai não perdeu um dia de trabalho em mais de quarenta anos (exceto até recentemente, onde ele foi hospitalizado em breve para uma cirurgia no pé). Diz-se que ele nunca foi visto ajudando o filho na casa de Demarco.
Outro restaurante especializado em fatias, o Demarco's faz uma pizza perfeitamente respeitável, mas certamente não chega perto das criações que seu pai faz.
Achei o molho de tomate excessivamente doce e sua crosta, embora bastante agradável, mal passada. Intrinsecamente, a crosta em si tem um sabor muito próximo (pelo que me lembro) do que o mestre no Brooklyn está servindo.

Certamente saboroso (para uma fatia), mas não inspirador.

Este é um caso em que a maçã caiu um pouco longe da árvore.

Cinco rosas (173 1st Ave # 11)

Eu inicialmente ouvi sobre a pizzaria Five Roses de um amigo meu de Nova York que leva pizza tão a sério quanto qualquer pessoa com quem eu já conversei. A última vez que o vi, conversamos sobre pizza por pelo menos 7 entradas no Wrigley Field, o que não foi difícil para mim, já que sou um fã dos Sox (na temporada passada e até agora nesta temporada).No entanto, ele não conseguia parar de delirar sobre a Pizzeria Five Roses no East Village.
Esta é outra joint slice com uma maravilhosa sensação do velho mundo. Parecia atender principalmente aos habitantes locais que dão a impressão de que este era o lugar preferido deles na vizinhança.

Tentamos a linguiça com pimentão, a carne com ervilhas e uma fatia de queijo simples. Uma bela crosta podia ser encontrada em algum lugar sob a quantidade grosseiramente desproporcional de salsichas e recheios de carne bovina. Embora as coberturas de carne fossem muito boas, a proporção cobertura / pão beirava o obsceno.
A fatia de queijo em sua simplicidade era muito boa, mas sofria por ficar muito tempo na prateleira. Uma vez que este lugar não tem a base de clientes que algumas outras pizzarias de fatia têm em Nova York, eu suspeito que esse foi um de seus maiores obstáculos.
A qualidade de sua crosta era muito mais aparente com o queijo, pois tinha menos cobertura. O queijo em si era decente, mas certamente não memorável.
Eu adorei a sensação caseira dessas fatias, assumindo uma experiência de pizza totalmente diferente do que em qualquer outro lugar que já experimentei lá.
Tive dificuldade em me conectar com essas fatias, embora os ingredientes que usaram fossem muito bons e a crosta mais do que adequada. No entanto, se as proporções de uma pizza estão erradas, por melhores que sejam os ingredientes que usam ou quão bonito seja seu pão, a pizza só pode chegar a um certo nível de grandeza.

Se eu estiver pronto para uma fatia informal e fugitiva tarde da noite e por acaso estiver no East Village, não hesitaria em revisitar as Cinco Rosas.


Luzzo's (211 1st Ave)

Eu não posso me ajudar. Se eu ouvir falar de uma pizzaria nova-iorquina que usa carvão, fico enlouquecido. Não tenho certeza se os fornos a carvão produzem pizzas melhores do que as feitas a lenha, mas a novidade por si só me dá motivação suficiente para procurá-los. As outras pizzarias que usam carvão em Nova York são John’s, Totonno’s, Lombardi’s, Patsy’s no Harlem e Grimaldi’s no Brooklyn. Luzzo era o único queimador de carvão que eu ainda não tinha atingido e sabendo o quanto eu gostei da maioria das outras operações usando carvão, eu estava muito ansioso para verificá-las.
Vindo de Nápoles, Charles LoPresto e Miguel Luliano compraram esta pizzaria de longa data há 3 anos de uma antiga padaria italiana chamada Zito's.
A pizza deles tem um estilo muito tradicional, mantendo-se fiel às tradições clássicas napolitanas de fazer pizza (pelo que eu pude perceber). Nós experimentamos a pizza de presunto e rúcula, bem como a pizza napolitana básica. Visualmente, essas pizzas tinham uma aparência espetacular e o artesanato do pizzaioli ficou evidente apenas ao observá-lo trabalhando.
Infelizmente, achei a pizza deles extremamente pouco inspiradora. A grande pizza napolitana é sobre o pão e, se o pão não tiver vida, a pizza nunca poderá atingir os níveis mais altos. Eu também lutei um pouco com sua gosma, não apenas no centro, mas em toda a pizza quase até a crosta externa. Era mais uma bagunça, onde a crosta saturada combinada com seu molho e queijo acima era apenas uma gosma bagunçada no palato, em vez de uma agradável unidade de componentes, realmente trabalhando juntos.
Eu não conseguia ficar animado com nenhuma das pizzas que provamos, independentemente de sua beleza ou do uso de ingredientes finos. Eu realmente queria amar este lugar, mas simplesmente não estava nos cartões.
Embora esses caras sejam direto de Nápoles e criem pizzas no sentido estritamente tradicional, não acredito que isso garanta que você vai produzir pizza inspiradora. Para fazer uma ótima pizza, é preciso ser parte artista, parte químico. Existem muitas formas de produzir pizza de qualidade e acredito que a melhor pizza, em todas as suas diferentes formas, realmente vem da combinação dos dois.


A visita de um Lombardi pode ajudar a restabelecer sua linha de base da pizza - receitas

Una Pizza Napoletana

A primeira vez que visitei a Una Pizza Napoletana, fiquei impressionado com a construção de sua pizza. No meu retorno, no entanto, fiquei pasmo com seu sabor. Nunca comi em lugar nenhum uma pizza tão harmoniosa e equilibrada como esta. O uso moderado de azeite siciliano regado, notas leves de flocos de sal marinho, manjericão fresco concentrado de sabor intenso, tomate cereja doce, junto com a mozzarella fresca lindamente sutil tornava cada mordida, independentemente de sua localização na torta, celestial. No entanto, o que realmente separa a Una Pizza Napoletana da embalagem é o pão de Anthony Mangieri. Além de sua textura perfeita na boca, é sem dúvida a crosta mais saborosa que tive o prazer de ingerir em qualquer lugar. Mesmo nesta última visita, onde a crosta estava excessivamente carbonizada em alguns pontos da torta, o pão estava tão saboroso que essa mancha foi completamente irrelevante (pelo menos para mim pelo menos).
Enquanto muitos pizzaioli têm conhecimento acadêmico sobre como fazer pizza, Mangieri é um artista que também estuda sua paixão. Se você é fã da autêntica pizza napolitana e está em Manhattan, não estrague tudo e ignore esta joia do mundo da pizza.

Pizzaria Joe (7 Carmine St. - Soho)

Se a pizza de Nova York fosse uma pizzaria em fatias, tenho certeza de que nunca perderia meu tempo comendo muito dela durante uma visita. Eu sempre achei que comer fatias reaquecidas que estavam penduradas em uma prateleira por um tempo não é uma boa opção. Mesmo que você tenha a sorte de experimentar uma fatia bem feita, a característica da crosta mudará drasticamente mesmo depois de alguns minutos. Pão inicialmente crocante, flexível e mastigável rapidamente fica saturado com o molho ou, pior ainda, empapado. Depois de comer muitas fatias mal feitas que estavam sentadas por muito tempo, eu praticamente desisti de comer fatias sempre que visito Nova York ... até que fui apresentado à Pizzaria Joe.
Em primeiro lugar, o Joe move suas fatias devido à alta rotatividade. Por causa disso, é quase irrelevante se vem de uma torta inteira ou de uma fatia.
Em segundo lugar e mais importante, esta é uma pizza sensacional. Tem proporções perfeitas de molho de tomate levemente adocicado à crosta com muçarela maravilhosamente sutil e leve. Embora a crosta seja bastante fina, ela nunca perdeu sua integridade devido ao encharcamento.
Eu amei visitar este lugar em muitos níveis. Aparentemente, muitos outros concordam comigo, já que, quando estávamos saindo, a linha saiu pela porta.

Demarco's (146 West Houston - em MacDougal)

Minha personalidade favorita de todos os tempos no mundo da pizza, sem dúvida, é Dominick Demarco, da Difara’s Pizzeria no Brooklyn. Não acho exagero dizer que muitos outros na cultura da pizza de Nova York concordariam fortemente comigo sobre essa lenda da pizza. Em minha mente, na comunidade da pizza de Nova York, ele assume uma estatura semelhante à de Babe Ruth no beisebol. Leia um pouco sobre a pizza de Nova York e você verá o que quero dizer.
Pelo que entendi, o filho de Dominick decidiu lucrar com o grande nome de seu pai abrindo a Demarco’s Pizzeria na parte mais sofisticada de Manhattan ... Sans Dominick. Seu pai não perdeu um dia de trabalho em mais de quarenta anos (exceto até recentemente, onde ele foi hospitalizado em breve para uma cirurgia no pé). Diz-se que ele nunca foi visto ajudando o filho na casa de Demarco.
Outro restaurante especializado em fatias, o Demarco's faz uma pizza perfeitamente respeitável, mas certamente não chega perto das criações que seu pai faz.
Achei o molho de tomate excessivamente doce e sua crosta, embora bastante agradável, mal passada. Intrinsecamente, a crosta em si tem um sabor muito próximo (pelo que me lembro) do que o mestre no Brooklyn está servindo.

Certamente saboroso (para uma fatia), mas não inspirador.

Este é um caso em que a maçã caiu um pouco longe da árvore.

Cinco rosas (173 1st Ave # 11)

Eu inicialmente ouvi sobre a pizzaria Five Roses de um amigo meu de Nova York que leva pizza tão a sério quanto qualquer pessoa com quem eu já conversei. A última vez que o vi, conversamos sobre pizza por pelo menos 7 entradas no Wrigley Field, o que não foi difícil para mim, já que sou um fã dos Sox (na temporada passada e até agora nesta temporada). No entanto, ele não conseguia parar de delirar sobre a Pizzeria Five Roses no East Village.
Esta é outra joint slice com uma maravilhosa sensação do velho mundo. Parecia atender principalmente aos habitantes locais que dão a impressão de que este era o lugar preferido deles na vizinhança.

Tentamos a linguiça com pimentão, a carne com ervilhas e uma fatia de queijo simples. Uma bela crosta podia ser encontrada em algum lugar sob a quantidade grosseiramente desproporcional de salsichas e recheios de carne bovina. Embora as coberturas de carne fossem muito boas, a proporção cobertura / pão beirava o obsceno.
A fatia de queijo em sua simplicidade era muito boa, mas sofria por ficar muito tempo na prateleira. Uma vez que este lugar não tem a base de clientes que algumas outras pizzarias de fatia têm em Nova York, eu suspeito que esse foi um de seus maiores obstáculos.
A qualidade de sua crosta era muito mais aparente com o queijo, pois tinha menos cobertura. O queijo em si era decente, mas certamente não memorável.
Eu adorei a sensação caseira dessas fatias, assumindo uma experiência de pizza totalmente diferente do que em qualquer outro lugar que já experimentei lá.
Tive dificuldade em me conectar com essas fatias, embora os ingredientes que usaram fossem muito bons e a crosta mais do que adequada. No entanto, se as proporções de uma pizza estão erradas, por melhores que sejam os ingredientes que usam ou quão bonito seja seu pão, a pizza só pode chegar a um certo nível de grandeza.

Se eu estiver pronto para uma fatia informal e fugitiva tarde da noite e por acaso estiver no East Village, não hesitaria em revisitar as Cinco Rosas.


Luzzo's (211 1st Ave)

Eu não posso me ajudar. Se eu ouvir falar de uma pizzaria nova-iorquina que usa carvão, fico enlouquecido. Não tenho certeza se os fornos a carvão produzem pizzas melhores do que as feitas a lenha, mas a novidade por si só me dá motivação suficiente para procurá-los. As outras pizzarias que usam carvão em Nova York são John’s, Totonno’s, Lombardi’s, Patsy’s no Harlem e Grimaldi’s no Brooklyn. Luzzo era o único queimador de carvão que eu ainda não tinha atingido e sabendo o quanto eu gostei da maioria das outras operações usando carvão, eu estava muito ansioso para verificá-las.
Vindo de Nápoles, Charles LoPresto e Miguel Luliano compraram esta pizzaria de longa data há 3 anos de uma antiga padaria italiana chamada Zito's.
A pizza deles tem um estilo muito tradicional, mantendo-se fiel às tradições clássicas napolitanas de fazer pizza (pelo que eu pude perceber). Nós experimentamos a pizza de presunto e rúcula, bem como a pizza napolitana básica. Visualmente, essas pizzas tinham uma aparência espetacular e o artesanato do pizzaioli ficou evidente apenas ao observá-lo trabalhando.
Infelizmente, achei a pizza deles extremamente pouco inspiradora. A grande pizza napolitana é sobre o pão e, se o pão não tiver vida, a pizza nunca poderá atingir os níveis mais altos. Eu também lutei um pouco com sua gosma, não apenas no centro, mas em toda a pizza quase até a crosta externa. Era mais uma bagunça, onde a crosta saturada combinada com seu molho e queijo acima era apenas uma gosma bagunçada no palato, em vez de uma agradável unidade de componentes, realmente trabalhando juntos.
Eu não conseguia ficar animado com nenhuma das pizzas que provamos, independentemente de sua beleza ou do uso de ingredientes finos. Eu realmente queria amar este lugar, mas simplesmente não estava nos cartões.
Embora esses caras sejam direto de Nápoles e criem pizzas no sentido estritamente tradicional, não acredito que isso garanta que você vai produzir pizza inspiradora. Para fazer uma ótima pizza, é preciso ser parte artista, parte químico. Existem muitas formas de produzir pizza de qualidade e acredito que a melhor pizza, em todas as suas diferentes formas, realmente vem da combinação dos dois.


A visita de um Lombardi pode ajudar a restabelecer sua linha de base da pizza - receitas

Una Pizza Napoletana

A primeira vez que visitei a Una Pizza Napoletana, fiquei impressionado com a construção de sua pizza. No meu retorno, no entanto, fiquei pasmo com seu sabor. Nunca comi em lugar nenhum uma pizza tão harmoniosa e equilibrada como esta. O uso moderado de azeite siciliano regado, notas leves de flocos de sal marinho, manjericão fresco concentrado de sabor intenso, tomate cereja doce, junto com a mozzarella fresca lindamente sutil tornava cada mordida, independentemente de sua localização na torta, celestial. No entanto, o que realmente separa a Una Pizza Napoletana da embalagem é o pão de Anthony Mangieri. Além de sua textura perfeita na boca, é sem dúvida a crosta mais saborosa que tive o prazer de ingerir em qualquer lugar. Mesmo nesta última visita, onde a crosta estava excessivamente carbonizada em alguns pontos da torta, o pão estava tão saboroso que essa mancha foi completamente irrelevante (pelo menos para mim pelo menos).
Enquanto muitos pizzaioli têm conhecimento acadêmico sobre como fazer pizza, Mangieri é um artista que também estuda sua paixão. Se você é fã da autêntica pizza napolitana e está em Manhattan, não estrague tudo e ignore esta joia do mundo da pizza.

Pizzaria Joe (7 Carmine St. - Soho)

Se a pizza de Nova York fosse uma pizzaria em fatias, tenho certeza de que nunca perderia meu tempo comendo muito dela durante uma visita. Eu sempre achei que comer fatias reaquecidas que estavam penduradas em uma prateleira por um tempo não é uma boa opção. Mesmo que você tenha a sorte de experimentar uma fatia bem feita, a característica da crosta mudará drasticamente mesmo depois de alguns minutos. Pão inicialmente crocante, flexível e mastigável rapidamente fica saturado com o molho ou, pior ainda, empapado. Depois de comer muitas fatias mal feitas que estavam sentadas por muito tempo, eu praticamente desisti de comer fatias sempre que visito Nova York ... até que fui apresentado à Pizzaria Joe.
Em primeiro lugar, o Joe move suas fatias devido à alta rotatividade. Por causa disso, é quase irrelevante se vem de uma torta inteira ou de uma fatia.
Em segundo lugar e mais importante, esta é uma pizza sensacional. Tem proporções perfeitas de molho de tomate levemente adocicado à crosta com muçarela maravilhosamente sutil e leve. Embora a crosta seja bastante fina, ela nunca perdeu sua integridade devido ao encharcamento.
Eu amei visitar este lugar em muitos níveis. Aparentemente, muitos outros concordam comigo, já que, quando estávamos saindo, a linha saiu pela porta.

Demarco's (146 West Houston - em MacDougal)

Minha personalidade favorita de todos os tempos no mundo da pizza, sem dúvida, é Dominick Demarco, da Difara’s Pizzeria no Brooklyn. Não acho exagero dizer que muitos outros na cultura da pizza de Nova York concordariam fortemente comigo sobre essa lenda da pizza. Em minha mente, na comunidade da pizza de Nova York, ele assume uma estatura semelhante à de Babe Ruth no beisebol. Leia um pouco sobre a pizza de Nova York e você verá o que quero dizer.
Pelo que entendi, o filho de Dominick decidiu lucrar com o grande nome de seu pai abrindo a Demarco’s Pizzeria na parte mais sofisticada de Manhattan ... Sans Dominick. Seu pai não perdeu um dia de trabalho em mais de quarenta anos (exceto até recentemente, onde ele foi hospitalizado em breve para uma cirurgia no pé). Diz-se que ele nunca foi visto ajudando o filho na casa de Demarco.
Outro restaurante especializado em fatias, o Demarco's faz uma pizza perfeitamente respeitável, mas certamente não chega perto das criações que seu pai faz.
Achei o molho de tomate excessivamente doce e sua crosta, embora bastante agradável, mal passada. Intrinsecamente, a crosta em si tem um sabor muito próximo (pelo que me lembro) do que o mestre no Brooklyn está servindo.

Certamente saboroso (para uma fatia), mas não inspirador.

Este é um caso em que a maçã caiu um pouco longe da árvore.

Cinco rosas (173 1st Ave # 11)

Eu inicialmente ouvi sobre a pizzaria Five Roses de um amigo meu de Nova York que leva pizza tão a sério quanto qualquer pessoa com quem eu já conversei. A última vez que o vi, conversamos sobre pizza por pelo menos 7 entradas no Wrigley Field, o que não foi difícil para mim, já que sou um fã dos Sox (na temporada passada e até agora nesta temporada). No entanto, ele não conseguia parar de delirar sobre a Pizzeria Five Roses no East Village.
Esta é outra joint slice com uma maravilhosa sensação do velho mundo. Parecia atender principalmente aos habitantes locais que dão a impressão de que este era o lugar preferido deles na vizinhança.

Tentamos a linguiça com pimentão, a carne com ervilhas e uma fatia de queijo simples. Uma bela crosta podia ser encontrada em algum lugar sob a quantidade grosseiramente desproporcional de salsichas e recheios de carne bovina. Embora as coberturas de carne fossem muito boas, a proporção cobertura / pão beirava o obsceno.
A fatia de queijo em sua simplicidade era muito boa, mas sofria por ficar muito tempo na prateleira. Uma vez que este lugar não tem a base de clientes que algumas outras pizzarias de fatia têm em Nova York, eu suspeito que esse foi um de seus maiores obstáculos.
A qualidade de sua crosta era muito mais aparente com o queijo, pois tinha menos cobertura. O queijo em si era decente, mas certamente não memorável.
Eu adorei a sensação caseira dessas fatias, assumindo uma experiência de pizza totalmente diferente do que em qualquer outro lugar que já experimentei lá.
Tive dificuldade em me conectar com essas fatias, embora os ingredientes que usaram fossem muito bons e a crosta mais do que adequada. No entanto, se as proporções de uma pizza estão erradas, por melhores que sejam os ingredientes que usam ou quão bonito seja seu pão, a pizza só pode chegar a um certo nível de grandeza.

Se eu estiver pronto para uma fatia informal e fugitiva tarde da noite e por acaso estiver no East Village, não hesitaria em revisitar as Cinco Rosas.


Luzzo's (211 1st Ave)

Eu não posso me ajudar. Se eu ouvir falar de uma pizzaria nova-iorquina que usa carvão, fico enlouquecido. Não tenho certeza se os fornos a carvão produzem pizzas melhores do que as feitas a lenha, mas a novidade por si só me dá motivação suficiente para procurá-los. As outras pizzarias que usam carvão em Nova York são John’s, Totonno’s, Lombardi’s, Patsy’s no Harlem e Grimaldi’s no Brooklyn. Luzzo era o único queimador de carvão que eu ainda não tinha atingido e sabendo o quanto eu gostei da maioria das outras operações usando carvão, eu estava muito ansioso para verificá-las.
Vindo de Nápoles, Charles LoPresto e Miguel Luliano compraram esta pizzaria de longa data há 3 anos de uma antiga padaria italiana chamada Zito's.
A pizza deles tem um estilo muito tradicional, mantendo-se fiel às tradições clássicas napolitanas de fazer pizza (pelo que eu pude perceber).Nós experimentamos a pizza de presunto e rúcula, bem como a pizza napolitana básica. Visualmente, essas pizzas tinham uma aparência espetacular e o artesanato do pizzaioli ficou evidente apenas ao observá-lo trabalhando.
Infelizmente, achei a pizza deles extremamente pouco inspiradora. A grande pizza napolitana é sobre o pão e, se o pão não tiver vida, a pizza nunca poderá atingir os níveis mais altos. Eu também lutei um pouco com sua gosma, não apenas no centro, mas em toda a pizza quase até a crosta externa. Era mais uma bagunça, onde a crosta saturada combinada com seu molho e queijo acima era apenas uma gosma bagunçada no palato, em vez de uma agradável unidade de componentes, realmente trabalhando juntos.
Eu não conseguia ficar animado com nenhuma das pizzas que provamos, independentemente de sua beleza ou do uso de ingredientes finos. Eu realmente queria amar este lugar, mas simplesmente não estava nos cartões.
Embora esses caras sejam direto de Nápoles e criem pizzas no sentido estritamente tradicional, não acredito que isso garanta que você vai produzir pizza inspiradora. Para fazer uma ótima pizza, é preciso ser parte artista, parte químico. Existem muitas formas de produzir pizza de qualidade e acredito que a melhor pizza, em todas as suas diferentes formas, realmente vem da combinação dos dois.


A visita de um Lombardi pode ajudar a restabelecer sua linha de base da pizza - receitas

Una Pizza Napoletana

A primeira vez que visitei a Una Pizza Napoletana, fiquei impressionado com a construção de sua pizza. No meu retorno, no entanto, fiquei pasmo com seu sabor. Nunca comi em lugar nenhum uma pizza tão harmoniosa e equilibrada como esta. O uso moderado de azeite siciliano regado, notas leves de flocos de sal marinho, manjericão fresco concentrado de sabor intenso, tomate cereja doce, junto com a mozzarella fresca lindamente sutil tornava cada mordida, independentemente de sua localização na torta, celestial. No entanto, o que realmente separa a Una Pizza Napoletana da embalagem é o pão de Anthony Mangieri. Além de sua textura perfeita na boca, é sem dúvida a crosta mais saborosa que tive o prazer de ingerir em qualquer lugar. Mesmo nesta última visita, onde a crosta estava excessivamente carbonizada em alguns pontos da torta, o pão estava tão saboroso que essa mancha foi completamente irrelevante (pelo menos para mim pelo menos).
Enquanto muitos pizzaioli têm conhecimento acadêmico sobre como fazer pizza, Mangieri é um artista que também estuda sua paixão. Se você é fã da autêntica pizza napolitana e está em Manhattan, não estrague tudo e ignore esta joia do mundo da pizza.

Pizzaria Joe (7 Carmine St. - Soho)

Se a pizza de Nova York fosse uma pizzaria em fatias, tenho certeza de que nunca perderia meu tempo comendo muito dela durante uma visita. Eu sempre achei que comer fatias reaquecidas que estavam penduradas em uma prateleira por um tempo não é uma boa opção. Mesmo que você tenha a sorte de experimentar uma fatia bem feita, a característica da crosta mudará drasticamente mesmo depois de alguns minutos. Pão inicialmente crocante, flexível e mastigável rapidamente fica saturado com o molho ou, pior ainda, empapado. Depois de comer muitas fatias mal feitas que estavam sentadas por muito tempo, eu praticamente desisti de comer fatias sempre que visito Nova York ... até que fui apresentado à Pizzaria Joe.
Em primeiro lugar, o Joe move suas fatias devido à alta rotatividade. Por causa disso, é quase irrelevante se vem de uma torta inteira ou de uma fatia.
Em segundo lugar e mais importante, esta é uma pizza sensacional. Tem proporções perfeitas de molho de tomate levemente adocicado à crosta com muçarela maravilhosamente sutil e leve. Embora a crosta seja bastante fina, ela nunca perdeu sua integridade devido ao encharcamento.
Eu amei visitar este lugar em muitos níveis. Aparentemente, muitos outros concordam comigo, já que, quando estávamos saindo, a linha saiu pela porta.

Demarco's (146 West Houston - em MacDougal)

Minha personalidade favorita de todos os tempos no mundo da pizza, sem dúvida, é Dominick Demarco, da Difara’s Pizzeria no Brooklyn. Não acho exagero dizer que muitos outros na cultura da pizza de Nova York concordariam fortemente comigo sobre essa lenda da pizza. Em minha mente, na comunidade da pizza de Nova York, ele assume uma estatura semelhante à de Babe Ruth no beisebol. Leia um pouco sobre a pizza de Nova York e você verá o que quero dizer.
Pelo que entendi, o filho de Dominick decidiu lucrar com o grande nome de seu pai abrindo a Demarco’s Pizzeria na parte mais sofisticada de Manhattan ... Sans Dominick. Seu pai não perdeu um dia de trabalho em mais de quarenta anos (exceto até recentemente, onde ele foi hospitalizado em breve para uma cirurgia no pé). Diz-se que ele nunca foi visto ajudando o filho na casa de Demarco.
Outro restaurante especializado em fatias, o Demarco's faz uma pizza perfeitamente respeitável, mas certamente não chega perto das criações que seu pai faz.
Achei o molho de tomate excessivamente doce e sua crosta, embora bastante agradável, mal passada. Intrinsecamente, a crosta em si tem um sabor muito próximo (pelo que me lembro) do que o mestre no Brooklyn está servindo.

Certamente saboroso (para uma fatia), mas não inspirador.

Este é um caso em que a maçã caiu um pouco longe da árvore.

Cinco rosas (173 1st Ave # 11)

Eu inicialmente ouvi sobre a pizzaria Five Roses de um amigo meu de Nova York que leva pizza tão a sério quanto qualquer pessoa com quem eu já conversei. A última vez que o vi, conversamos sobre pizza por pelo menos 7 entradas no Wrigley Field, o que não foi difícil para mim, já que sou um fã dos Sox (na temporada passada e até agora nesta temporada). No entanto, ele não conseguia parar de delirar sobre a Pizzeria Five Roses no East Village.
Esta é outra joint slice com uma maravilhosa sensação do velho mundo. Parecia atender principalmente aos habitantes locais que dão a impressão de que este era o lugar preferido deles na vizinhança.

Tentamos a linguiça com pimentão, a carne com ervilhas e uma fatia de queijo simples. Uma bela crosta podia ser encontrada em algum lugar sob a quantidade grosseiramente desproporcional de salsichas e recheios de carne bovina. Embora as coberturas de carne fossem muito boas, a proporção cobertura / pão beirava o obsceno.
A fatia de queijo em sua simplicidade era muito boa, mas sofria por ficar muito tempo na prateleira. Uma vez que este lugar não tem a base de clientes que algumas outras pizzarias de fatia têm em Nova York, eu suspeito que esse foi um de seus maiores obstáculos.
A qualidade de sua crosta era muito mais aparente com o queijo, pois tinha menos cobertura. O queijo em si era decente, mas certamente não memorável.
Eu adorei a sensação caseira dessas fatias, assumindo uma experiência de pizza totalmente diferente do que em qualquer outro lugar que já experimentei lá.
Tive dificuldade em me conectar com essas fatias, embora os ingredientes que usaram fossem muito bons e a crosta mais do que adequada. No entanto, se as proporções de uma pizza estão erradas, por melhores que sejam os ingredientes que usam ou quão bonito seja seu pão, a pizza só pode chegar a um certo nível de grandeza.

Se eu estiver pronto para uma fatia informal e fugitiva tarde da noite e por acaso estiver no East Village, não hesitaria em revisitar as Cinco Rosas.


Luzzo's (211 1st Ave)

Eu não posso me ajudar. Se eu ouvir falar de uma pizzaria nova-iorquina que usa carvão, fico enlouquecido. Não tenho certeza se os fornos a carvão produzem pizzas melhores do que as feitas a lenha, mas a novidade por si só me dá motivação suficiente para procurá-los. As outras pizzarias que usam carvão em Nova York são John’s, Totonno’s, Lombardi’s, Patsy’s no Harlem e Grimaldi’s no Brooklyn. Luzzo era o único queimador de carvão que eu ainda não tinha atingido e sabendo o quanto eu gostei da maioria das outras operações usando carvão, eu estava muito ansioso para verificá-las.
Vindo de Nápoles, Charles LoPresto e Miguel Luliano compraram esta pizzaria de longa data há 3 anos de uma antiga padaria italiana chamada Zito's.
A pizza deles tem um estilo muito tradicional, mantendo-se fiel às tradições clássicas napolitanas de fazer pizza (pelo que eu pude perceber). Nós experimentamos a pizza de presunto e rúcula, bem como a pizza napolitana básica. Visualmente, essas pizzas tinham uma aparência espetacular e o artesanato do pizzaioli ficou evidente apenas ao observá-lo trabalhando.
Infelizmente, achei a pizza deles extremamente pouco inspiradora. A grande pizza napolitana é sobre o pão e, se o pão não tiver vida, a pizza nunca poderá atingir os níveis mais altos. Eu também lutei um pouco com sua gosma, não apenas no centro, mas em toda a pizza quase até a crosta externa. Era mais uma bagunça, onde a crosta saturada combinada com seu molho e queijo acima era apenas uma gosma bagunçada no palato, em vez de uma agradável unidade de componentes, realmente trabalhando juntos.
Eu não conseguia ficar animado com nenhuma das pizzas que provamos, independentemente de sua beleza ou do uso de ingredientes finos. Eu realmente queria amar este lugar, mas simplesmente não estava nos cartões.
Embora esses caras sejam direto de Nápoles e criem pizzas no sentido estritamente tradicional, não acredito que isso garanta que você vai produzir pizza inspiradora. Para fazer uma ótima pizza, é preciso ser parte artista, parte químico. Existem muitas formas de produzir pizza de qualidade e acredito que a melhor pizza, em todas as suas diferentes formas, realmente vem da combinação dos dois.


Assista o vídeo: PIZZA CASEIRA NA PANIFICADORA