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Fritada de Aspargus

Fritada de Aspargus


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Ingredientes

  • 1 xícara (embalada) de folhas de manjericão, em fatias finas
  • Sal kosher, pimenta moída na hora
  • 2 xícaras de aspargos em fatias finas (de cerca de 1 cacho)

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 400 °. Bata os ovos e as claras em uma tigela média até espumar; Misture o manjericão e tempere com sal e pimenta.

  • Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente refratária média em fogo médio-alto. Adicione os aspargos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até começar a amolecer, cerca de 2 minutos. Reduza o fogo para médio e adicione a mistura de ovo, mexendo para combinar

  • Cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando, até que a mistura do ovo esteja firme nas bordas, cerca de 4 minutos. Transfira a frigideira para o forno e cozinhe a fritada até que o topo esteja estufado e endurecido completamente, 10-15 minutos.

  • Passe uma espátula resistente ao calor ao redor da borda da frigideira para liberar a fritada. Deslize a fritada em um prato aquecido e corte em fatias.

Receita de Bon Appétit Test Kitchen,

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 230 Gordura (g) 16 Gordura saturada (g) 4 Colesterol (mg) 390 Carboidratos (g) 5 Fibra dietética (g) 1 Açúcares totais (g) 1 Proteína (g) 17 Sódio (mg) 430 Seção de Comentários

Fritada de Aspargus

A foto da receita pode incluir alimentos e ingredientes que não fazem parte desta receita e não estão incluídos na análise nutricional. Fonte: The Diabetes Cookbook. Crédito da receita: Jen Bucko e Lara Hamilton. Crédito da foto: iStock.

Isso pode fazer um ótimo café da manhã, brunch ou jantar rápido repleto de proteínas e vegetais. Se você não gosta de aspargos, pode substituí-los por abobrinha ou brócolis.


  1. Pré-aqueça o forno a 450 graus
  2. Aqueça suavemente o azeite de oliva em uma frigideira resistente ao forno de 25 cm em fogo médio-alto.
  3. Adicione a cebola e o sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas estejam macias, cerca de 3 minutos.
  4. Adicione os aspargos, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, coberto, até que os aspargos estejam ligeiramente macios, 6 a 8 minutos.
  5. Despeje os ovos e cozinhe até quase firmar, mas ainda escorrendo por cima, cerca de 2 minutos.
  6. Polvilhe o queijo sobre os ovos e leve ao forno para assar descoberto até que os ovos estejam firmes e o queijo derretido e dourado, cerca de 5 a 7 minutos. (Você pode querer ligar a grelha durante o tempo de cozimento, para dourar melhor a parte superior.)
  7. Retire do forno com luvas de forno e coloque as fritadas em um prato de servir. Corte em fatias.

Sobre Lin Hardick

Lin Hardick é professora, redatora de alimentos e criadora de receitas, apaixonada pelos benefícios à saúde, bem como pelas armadilhas, da dieta ocidental padrão. "Tenho ideias muito definidas sobre o que deve ser uma boa comida. A comida une as pessoas. O BOM ALIMENTO deve ter uma boa aparência, deve ter um gosto bom e, o mais importante, deve ser bom para você. Aproveite." Saber mais

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Dr. B.J. Hardick

O Dr. B.J. Hardick esteve imerso em cuidados de saúde naturais durante toda a sua vida. Ele é um Doutor em Quiropraxia e é o autor de Align Your Health. Continue lendo.

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Eles podem ter a mesma aparência, mas uma fritada difere de uma quiche sem crosta. Uma quiche é cozida com creme, enquanto uma fritada é uma omelete espessa e sólida. Uma quiche é assada no forno e uma fritada é inicialmente cozida no fogão, depois finalizada no forno ou até a grelha.

Os aspargos são parcialmente fervidos para cozinhar parcialmente antes de adicionar à fritada, mas você pode grelhar ou fritar para um sabor adicional.

Os vegetais são rapidamente cozinhados numa frigideira média e acrescentam-se ovos batidos com queijo. Delicadamente cozida no fogão, a ceto fritada é acabada na grelha para que a parte superior endureça e fique firme. Outra forma de cozinhar uma fritada é assá-la no forno.

Para tornar a keto frittata ainda mais fofa, adicione algumas colheres de sopa de creme de leite. O queijo parmesão pode ser trocado por queijo cheddar ou de cabra.


  • 2 a 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 xícara de cebola picada finamente
  • 4 espargos de talos médios, aparados nas pontas duras, descascados se desejado e cortados em finas moedas diagonais de 1/8 de polegada
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de estragão seco
  • 1 colher de chá de alho picado
  • 8 ovos grandes
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 4 onças de queijo feta

Passo 1: Coloque uma frigideira de 25 cm com cabo refratário em fogo médio por cerca de 2 minutos. Adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva, espere cerca de 10 segundos e gire para cobrir a frigideira. Adicione 1 xícara de cebola picada e refogue por cerca de 5 minutos ou até ficar macia.

Passo 2: Junte 4 talos médios de aspargos fatiados, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de estragão seco e 1 colher de chá de alho picado. Cozinhe por cerca de 3 minutos ou até que os aspargos estejam crocantes e tenros e retire do fogo.

Etapa 3: Quebre 8 ovos grandes em uma tigela grande e bata bem com um batedor. Adicione os vegetais salteados, moa um pouco de pimenta-do-reino e esmigalhe em 120 gramas de queijo feta. Mexa até misturar bem.

Passo 4: Limpe e seque a frigideira e leve de volta ao fogão em fogo médio. Pré-aqueça a grelha.

Etapa 5: Quando a frigideira estiver quente novamente, adicione 1 a 2 colheres de sopa de azeite de oliva restante, espere cerca de 30 segundos e gire para cobrir a frigideira. Despeje a mistura de legumes e ovos e deixe cozinhar em fogo médio por 3 a 4 minutos, sem mexer, ou até que os ovos estejam assentados no fundo.

Etapa 6: Transfira a frigideira para a grelha pré-aquecida e grelhe por cerca de 3 minutos ou até que a fritada esteja firme no centro.

Etapa 7: Retire a frigideira da grelha e passe uma espátula de borracha ao redor da borda para soltar a fritada. Deslize ou inverta-o em um prato grande e redondo e sirva quente, morno ou em temperatura ambiente, cortado em fatias.


Resumo da receita

  • 1 colher de sopa de azeite, dividido
  • 1 (4 onças) pacote de mistura de cogumelos exóticos pré-licitados
  • 1 ½ xícara de aspargos (cerca de 4 onças), aparados e cortados em pedaços de 1 1/2 polegadas
  • 2 ovos grandes
  • 3 claras de ovo grandes
  • 2 colheres de sopa de cebolinhas secas picadas
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • ½ xícara de queijo pecorino romano ralado, dividido

Disponha a grelha do forno a cerca de 15 cm da grelha. Pré-aqueça o frango em alta temperatura.

Aqueça 2 colheres de chá de azeite em uma frigideira antiaderente de 20 cm, refratária, em fogo alto. Adicione os cogumelos e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre. Reduza o fogo para médio-alto e acrescente os aspargos. Cozinhe na frigideira por mais 2 minutos.

Enquanto os cogumelos cozinham, bata os ovos, as claras, a cebolinha, a salsa, o sal, a pimenta e 1/4 de xícara de queijo em uma tigela média. Adicione o óleo da colher de chá restante na panela, mexendo os vegetais para revestir. Despeje a mistura de ovo sobre os cogumelos e aspargos e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe por 1 minuto e meio, passando uma espátula de borracha nas bordas da frigideira para evitar que os ovos grudem.

Polvilhe o restante 1/4 xícara de queijo sobre a mistura de ovo e grelhe por 2 1/2 e 3 minutos ou até que a fritada esteja dourada e levemente estufada. Retire a fritada da frigideira, corte em 4 pedaços e sirva imediatamente.


Ingredientes

  • 1 libra de aspargos frescos, aparados (1 cacho)
  • 4 colheres de chá de azeite, dividido
  • 1 alho-poró médio, cortado longitudinalmente e depois cortado em fatias finas transversalmente (cerca de 1 xícara)
  • 1 dente de alho picado (1 colher de chá)
  • 1 colher de chá de sal kosher, dividido
  • 4 onças de queijo mascarpone
  • 10 ovos grandes
  • 30 ml de queijo parmesão ralado (cerca de 1/4 de xícara)
  • 1 colher de sopa de endro fresco picado ou cebolinha

Aqueça o forno a 375 & degF. Corte em fatias finas metade dos aspargos em cruz para igualar cerca de 1 xícara e deixe os aspargos restantes inteiros.

Aqueça 1 colher de chá de azeite em uma frigideira antiaderente refratária de 25 cm ou de ferro fundido bem temperada em temperatura média-alta. Adicione os aspargos inteiros e cozinhe, virando ocasionalmente, até ficarem crocantes, 2 a 3 minutos. Retire os aspargos inteiros da frigideira e reserve.

Reduza o fogo para médio e adicione alho-poró, alho, aspargos fatiados, 1/2 colher de chá de sal e 1 colher de chá de óleo na frigideira e cozinhe, mexendo sempre, até que o alho-poró esteja macio e translúcido, 2 a 3 minutos. Retire a frigideira do fogo, adicione as 2 colheres de chá restantes de óleo e mexa para revestir a frigideira, incluindo os lados.

Misture o mascarpone, os ovos e a 1/2 colher de chá restante de sal em uma tigela média até incorporar bem (pode haver pequenos grumos).

Adicione os ovos à frigideira e mexa rapidamente para incorporar a mistura de alho-poró na mistura de ovos. Coloque os aspargos inteiros uniformemente sobre a mistura de ovos. Polvilhe o topo com parmesão ralado. Asse em forno pré-aquecido até que os ovos estejam firmes no meio, 18 a 20 minutos. Retire do forno, polvilhe com endro ou cebolinha e sirva imediatamente.


Resumo da receita

  • 2 colheres de chá de azeite
  • 1 cebola pequena, cortada em fatias finas
  • ½ colher de chá de sal
  • 1 libra de aspargos, pontas de caule duras quebradas e lanças cortadas diagonalmente em comprimentos de 1 polegada
  • 4 ovos grandes, levemente batidos
  • 1 xícara de Gruy & egravere ralado ou queijo suíço

Pré-aqueça o frango. Despeje o azeite em uma frigideira refratária de 25 cm em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o sal e mexa até que a cebola esteja macia, mas não dourada, cerca de 3 minutos. Adicione os aspargos, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, coberto, até que os aspargos estejam macios, 6 a 8 minutos. Despeje os ovos e cozinhe até que estejam quase firmes, mas ainda escorrendo por cima, cerca de 2 minutos.

Polvilhe o queijo sobre os ovos e grelhe até o queijo derreter e dourar, 3 a 4 minutos. Deslize a fritada em uma travessa e corte em fatias.


Pré-aqueça o forno a 450 graus.

Em uma frigideira refratária grande de 30 cm com lados altos, aqueça o azeite e a manteiga em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe os cogumelos até que todo o líquido tenha evaporado, cerca de 8 a 10 minutos.

Adicione a cebola e o alho e cozinhe até que a cebola fique translúcida, mais cerca de 5 minutos. Adicione todos os aspargos, exceto as pontas por último e cozinhe para aquecer por cerca de 1 minuto.

Enquanto isso, bata todos os ovos em uma tigela grande com o creme de leite e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione 1 xícara de queijo à mistura de ovo e mexa rapidamente. Adicione os ovos à frigideira e mexa para que os ovos e os vegetais fiquem bem misturados.

Cozinhe os ovos, intocados, por cerca de 5 minutos, até que as laterais estejam firmes. Antes de colocar a fritada no forno, acrescente o resto do queijo e as pontas dos espargos - não mexa. Cozinhe a fritada até que o topo esteja dourado e o meio firme, por 15-20 minutos.


  • 6 ovos
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido (60ml)
  • 4 talos de aspargos, cortados em pedaços em pedaços de 1 polegada
  • 6 pimentas shishito ou um pimentão verde, picado
  • 3 dentes de alho médios, fatiados
  • 1/2 cebola roxa média, fatiada (cerca de 4 onças 120g)
  • 1 xícara de folhas de espinafre embaladas, picadas grosseiramente (cerca de 2 onças 55g)
  • 3 onças de presunto fatiado, cortado em pedaços de 1/2 polegada (90g) (opcional)
  • 4 onças de queijo de consistência média, como cheddar ou jack, cortado em cubos de 1/2 polegada (120g)

Bata levemente os ovos com uma pitada grande de sal e alguns grãos de pimenta-do-reino em uma tigela grande. Deixou de lado. Aqueça 1 colher de sopa (15ml) de azeite em uma frigideira antiaderente de 10 polegadas, ferro fundido ou aço carbono em fogo médio-alto até cintilar. Adicione os aspargos e pimentões, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, até que os aspargos estejam crocantes, cerca de 2 minutos. Transfira para a tigela com os ovos.

Aqueça 1 colher de sopa (15ml) de óleo na frigideira vazia em fogo médio-alto até cintilar. Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo, até começar a dourar nas bordas, cerca de 2 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até que a cebola e o alho estejam levemente dourados, cerca de 1 minuto a mais. Adicione o espinafre e cozinhe, mexendo, até murchar, cerca de 1 minuto. Transfira para a tigela com os ovos. Adicione o presunto (se estiver usando) e o queijo aos ovos e mexa até que tudo esteja homogêneo.

Limpe a frigideira. Adicione as 2 colheres de sopa (30ml) restantes de óleo à frigideira e leve ao fogo médio-alto até cintilar. Raspe a mistura de ovos na frigideira e cozinhe, mexendo e sacudindo a panela rapidamente, até que o fundo e as laterais comecem a endurecer, cerca de 3 minutos. Usando uma espátula resistente ao calor, pressione as bordas para começar a formar o formato de disco da fritada. Continue a cozinhar, ajustando o fogo para evitar que a parte inferior da fritada queime, até começar a endurecer nas bordas, cerca de 3 minutos a mais.

Trabalhando sobre uma pia ou lata de lixo, coloque uma grande placa plana virada ou tampa em cima da frigideira, coloque a mão em cima (usando um pano de prato se você for sensível ao calor) e, em um movimento muito rápido, inverta a fritada nela . Com cuidado, deslize a fritada de volta para a frigideira e continue a cozinhar até que o outro lado esteja começando a firmar, cerca de 2 minutos. Use uma espátula de borracha para pressionar novamente as laterais ao redor para formar um disco arredondado. Continue a cozinhar a fritada até dourar levemente no segundo lado, mas ainda macia no centro quando pressionada com um dedo, cerca de 2 minutos a mais. Se desejar, você pode virar a fritada mais 2 a 3 vezes durante esses últimos minutos de cozimento, o que ajuda a cozinhar o centro de maneira mais uniforme e a reforçar a forma.


Assista o vídeo: The Best Frittata Recipe